【下午茶】港式菠萝包 菠萝油
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
面团：
、
高筋面粉
240g 、
牛奶
103g 、
细砂糖
40g 、
盐
3g 、
奶粉
10g 、
鸡蛋
1个 、
酵母
3g 、
黄油
25g 、
菠萝皮：
、
黄油（用猪油口感会更好）
35g
、
细砂糖
50g 、
蛋黄
1个 、
低筋面粉
85g 、
苏打粉
2g 、
泡打粉
2g 烹饪步骤
-
1/18
点击查看大图 首先，在配方液体中取10g常温液体把酵母先化开，然后把除了黄油以外的材料放入搅拌盆中，倒入酵母水（酵母不能直接与盐、糖接触），慢速揉成团之后转中快速揉至基本扩展，即能拉出厚膜，而且破洞带锯齿状，然后加入室温软化的黄油。
-
2/18
点击查看大图 加入黄油后，继续用中快速揉至9成，即在完全扩展前一点的状态即可，能拉出薄膜，但是破洞会带一点锯齿，做甜面包只需要揉到这个状态即可。
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3/18
点击查看大图 把揉好的面团稍微整圆，放入盆中，盖上保鲜膜，发酵到1.8-2倍大。
-
4/18
点击查看大图 在面团发酵的期间，先来制作菠萝皮。把室温软化的黄油放入碗中，搅散。
-
5/18
点击查看大图 然后加入细砂糖，搅拌均匀。
-
6/18
点击查看大图 然后加入鸡蛋黄，搅拌均匀。
-
7/18
点击查看大图 接着筛入低筋面粉、泡打粉、苏打粉，用手压拌成团。
-
8/18
点击查看大图 包上保鲜膜备用。
-
9/18
点击查看大图 把发酵好的面团取出。
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10/18
点击查看大图 平均分割成8等份。
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11/18
点击查看大图 然后滚圆，放在铺有油纸的烤盘上；在烤箱中放入一碗热水，把面团放进去进行二次发酵，发酵至1.5倍大。（因为取出之后需要盖皮，这段时间面团还会持续发酵，所以在1.5倍大的时候就可以取出）
-
12/18
点击查看大图 把菠萝皮平均分成8等份，搓圆。
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13/18
点击查看大图 然后取一个面团，放在保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，用手轻轻压扁，再用擀面杖擀至9-10cm宽的菠萝皮。
-
14/18
点击查看大图 撕掉上层保鲜膜，把菠萝皮覆盖到发酵好的面团上。
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15/18
点击查看大图 然后在菠萝皮表面刷上一层鸡蛋液。
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16/18
点击查看大图 放入提前预热好的烤箱中层，用180/180°C烘烤15-18分钟，烤到菠萝包表面金黄色即可出炉。
-
17/18
点击查看大图 出炉后马上从菠萝包横侧面剖开，放入一片约0.5cm厚的冰牛油，然后把菠萝包合起来，让牛油慢慢地被菠萝包的余温融化。
-
最后一步
点击查看大图 你的菠萝油来了。
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2019-07-18
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