杨枝甘露爆浆麻薯球#硬核菜谱制作人#
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
【杨枝甘露馅】
、
芒果
1个（约250克） 、
西米
30克 、
蛋黄
2个 、
细砂糖
20克 、
低筋面粉
10克 、
玉米淀粉
5克 、
无盐黄油
8克
、
三花淡奶
100克
、
清水
50克 、
【麻薯球】
、
麻薯预拌粉
100克
、
全蛋液
10克
、
清水
70克 、
无盐黄油
15克
、
黑芝麻
10克 烹饪步骤
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1/24
点击查看大图 先做杨枝甘露馅。取半个芒果的果肉。
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2/24
点击查看大图 用料理机打成细腻的果泥，备用。
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点击查看大图 西米煮至中心有小白点，关火焖10分钟，捞起用冷水冲泡降温，沥干多余水份备用。
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点击查看大图 蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化，倒入低筋粉和玉米淀粉，拌匀。
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5/24
点击查看大图 三花淡奶和水倒入奶锅煮沸，冲入蛋黄盆，边冲边搅拌。
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6/24
点击查看大图 把拌匀的蛋奶液倒回锅里，坐小火，边加热边搅拌，至奶液开始凝固时离火，继续搅拌成糊状。
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7/24
点击查看大图 加入黄油。
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8/24
点击查看大图 充分搅拌，至非常顺滑。
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9/24
点击查看大图 倒入芒果泥和30克西米，搅拌均匀。
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10/24
点击查看大图 装入裱花袋，冷藏备用。（裱花嘴要确保能让西米顺利通过）。
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11/24
点击查看大图 现在做麻薯球。准备好材料，黄油提前室温软化。
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12/24
点击查看大图 蛋液、清水、粉类倒入盆中。
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13/24
点击查看大图 用刮刀拌成团后，加入黄油，拌至黄油充分吸收。
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14/24
点击查看大图 加入黑芝麻，在操作台上充分揉匀，面团表面光滑。
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15/24
点击查看大图 把面团分成20克一个的小面团。（此时烤箱预热上火190度，下火170度）。
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点击查看大图 小面团揉圆，压入一两颗芒果粒。（取同一个芒果的另一半果肉）
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17/24
点击查看大图 收口，轻轻揉成球状。
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点击查看大图 把小球间隔摆放在烤盘上。
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点击查看大图 入烤箱中层，上火190度，下火170度，烘烤22分钟左右。
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点击查看大图 烤好的麻薯球取出晾凉，切开，内部应有大空洞。
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点击查看大图 麻薯球底部戳个小孔，挤入杨枝甘露馅。
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点击查看大图 成品图一。
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点击查看大图 成品图二。
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最后一步
点击查看大图 真、爆、浆！
小贴士
1、芒果不要用太熟的，半生半熟的最合适。2、西米不要一下完全煮透，中心有小白点时焖熟再过冷水，会更弹牙。3、杨枝甘露馅熬蛋奶液这一步一定要边小火加热边搅拌，锅底开始凝固时就要离火搅拌。4、包入麻薯球的芒果粒要切小一点，太大包不住。5、挤入麻薯球的馅料不要太多，否则会从底部小孔喷涌而出。不要太贪心哦！6、烘烤时间温度根据实际调整。
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展开全部24个步骤
发布于 2019-07-18
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