红油鸡块#一人一道拿手菜#
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
鸡腿
三只 、
葱、姜、蒜
适量如图
、
花椒、大料
适量如图
、
料酒
15克 、
干辣椒
半碗 、
麻椒
一小把
、
盐
适量 、
芝麻
适量 、
郫县豆瓣酱
两大勺
、
白酒
15克
、
白糖
一勺半 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 鸡腿切块，放入冷水中浸泡出多余的血沫。
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2/10
点击查看大图 冷水入锅、鸡肉放在锅中，加入煮肉去腥调料食材，转大火煮开后撇去血沫。再转中小火加入料酒把鸡肉煮熟（20分钟左右）
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3/10
点击查看大图 煮熟的肉块涝出沥干水分，把多余的葱姜大料等挑出来只留肉块。
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4/10
点击查看大图 辣椒剪成段大概多半碗
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5/10
点击查看大图 热锅凉油下鸡块翻炒均匀。全程中火（油多放一些煸炒鸡块用，似炸非炸的样子就好了）
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6/10
点击查看大图 加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油
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7/10
点击查看大图 放入一把麻椒，放油里略微炸一下出香味
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8/10
点击查看大图 加入一勺半白糖翻炒均匀，转中小火
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9/10
点击查看大图 加入辣椒段翻炒均匀，再加入白酒嘭一下。临出锅前尝下再加入适量的盐即可，出锅后撒芝麻
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最后一步
点击查看大图 完成～
小贴士
⚫︎所有的调料不要生搬硬套。可以适当的调节，按照各家口味儿做调整！ ⚫︎炒鸡肉的时候，油不要过少，虽然不用油炸，但是也需要用油煸炒。 ⚫︎加入白糖之后，要不停断的翻炒，以防糖糊了发苦。 ⚫︎郫县豆瓣酱本身就很咸，所以加盐的时候不要一次性加多。 ⚫︎口感喜欢更麻更辣的，可以把辣椒和麻椒加量。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-07-18
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