无油低脂~奶香松饼
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点击查看大图 准备所需食材及工具,不粘平底锅,铲子,糖霜,细砂糖,低粉,泡打粉。
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点击查看大图 将所有食材按列表称重。
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点击查看大图 将蛋白与蛋黄分别在无油无水的器具中。
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点击查看大图 先做蛋黄糊,用手动打蛋器将蛋黄打散。
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点击查看大图 在加入称好的糖霜,用手动打蛋器打至均匀,使糖霜与蛋黄完全融合。
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点击查看大图 再加入纯牛奶,再次用手动打蛋器打至均匀。
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点击查看大图 筛入称好的低筋面粉,泡打粉。
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点击查看大图 翻拌均匀,且无干粉,提起打蛋器面糊自由流动状态即可,放旁边备用。
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点击查看大图 蛋白中滴入几滴白醋或柠檬汁。
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点击查看大图 启动电动打蛋器将蛋白低速打至呈现鱼眼泡,加入三分一的细砂糖,继续保持低速。
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点击查看大图 蛋清泡消失,细腻时再加入三分之一的糖,将打蛋器调中速打发。
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点击查看大图 打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖,打至蛋白出现细腻的纹路,将电动打蛋器调低速打发一会儿,感觉有些阻力时,就可以停止打发,以免消泡,提起打蛋器有微微的弯勾就可以。
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点击查看大图 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌制看不到蛋白霜。
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点击查看大图 再取三分之一的蛋白霜,继续翻拌均匀。
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点击查看大图 最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中,继续翻拌至看不到蛋白霜即可。
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点击查看大图 拌好的蛋糕糊,细腻光滑,饱满,轻轻震几下器具,将气泡震出。
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点击查看大图 将不粘平底锅小火加热30秒,盛入蛋糕糊,堆圆形,小火煎至2分钟。(全程小火)
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点击查看大图 这里再次强调一下,做松饼不难,但是一定要用不粘平底锅,这样做出来才漂亮,我用的锅特别好用。
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点击查看大图 翻一面再继续保持小火煎2分钟,取出,将面糊依次做完。
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点击查看大图 筛上一层糖霜即可食用。
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点击查看大图 一杯牛奶或咖啡,快手早餐,能量满满一整天。
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最后一步
点击查看大图 简单易学,好吃又好看。
这款松饼操作并不难,几个要点需要大家注意: 1、装蛋白的器具一定要无水无油,有利于蛋白的打发。 2、蛋白霜与做好的蛋黄糊混合的手法,切记翻拌,避免消泡,影响成品的口感。 3、锅的重要性、一定要选用不粘平底锅,掌握这几点就没问题。
展开全部22个步骤
发布于 2019-07-18
换一个做法