#一人一道拿手菜#蛋黄酥
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点击查看大图 1.配方可做24个蛋黄酥。准备好所有材料。咸鸭蛋黄提前一晚上用食用油浸泡。
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点击查看大图 2.制作油酥。猪油与低粉混匀。
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点击查看大图 3.装保鲜袋中,放冰箱冷藏。
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点击查看大图 4.所有油皮材料放入厨师机中。混合均匀。
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点击查看大图 5.揉至手套膜。
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点击查看大图 6.整圆包保鲜膜放冰箱冷藏醒发30分钟。
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点击查看大图 7.咸蛋黄提前用油浸泡。取出,放入高度白酒中,滚一圈。依次放入烤盘中。
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点击查看大图 8.烤箱提前预热,上下火180度,烤6分钟。
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点击查看大图 9.蛋黄冒白尖即可,不要烤裂,不然不好包。
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点击查看大图 10.取一个蛋黄放在电子秤上,在放上豆沙。即 蛋黄+豆沙=40克
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点击查看大图 11.用豆沙包住蛋黄,注意不要包进去空气。不然烤的时候会爆裂。
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点击查看大图 12.包好的豆沙蛋黄盖保鲜膜放好,防止风干。
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点击查看大图 13.油酥平分24份。揉圆。天热,放冷藏。用一个拿一个。
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点击查看大图 14.油皮,分24份。
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点击查看大图 15.取一油皮,包住油酥。
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点击查看大图 16.收口捏紧。
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点击查看大图 17.收口向上,擀开,呈牛舌状。
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点击查看大图 18.卷起。
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点击查看大图 19.盖保鲜膜,防止风干。醒25分钟。
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点击查看大图 20.收口向上,擀开。呈牛舌状。
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点击查看大图 21.再次卷起。
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点击查看大图 22.盖保鲜膜,再次醒发。
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点击查看大图 23.两端对折,按扁。
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点击查看大图 24.擀开,擀成圆饼。
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点击查看大图 25.包入豆沙蛋黄,注意不要包入空气。
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点击查看大图 26.整圆。
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点击查看大图 27.底部用牙签扎孔。防止烤爆。
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点击查看大图 28.刷蛋黄液,撒黑芝麻。
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点击查看大图 29.烤箱提前预热,上下火175度,烤35分钟。
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点击查看大图 30.烤好的蛋黄酥,晾凉之后密封保存。尽快食用。
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最后一步
点击查看大图 31.沙沙的蛋黄,咬一口就是满足。
包的过程中,全程包紧,不要进入空气,防止烤爆。 新鲜的咸鸭蛋黄,取出可以直接用,不必泡油泡酒。
展开全部31个步骤
发布于 2019-07-17
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