#硬核菜谱制作人#蓝莓摩卡蛋糕卷
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
摩卡蛋糕胚：
、
鸡蛋
4个 、
低筋面粉
60g 、
咖啡粉（用的G7）
2g
、
法芙娜可可粉
10g
、
玉米油
55g 、
开水
30g
、
牛奶
28g 、
细砂糖
60g 、
香草精
几滴
、
蓝莓馅：
、
淡奶油
150g 、
细砂糖
12g 、
蓝莓酱
50g 烹饪步骤
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1/19
点击查看大图 准备好食材。
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2/19
点击查看大图 咖啡粉、可可粉用开水化开冷却。
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3/19
点击查看大图 玉米油加牛奶，滴几滴香草精充分搅拌至乳化。
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4/19
点击查看大图 加入咖啡可可液拌匀。
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5/19
点击查看大图 低筋面粉过筛。
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6/19
点击查看大图 Z字搅拌至无干粉，加入蛋黄。
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7/19
点击查看大图 搅拌成细腻顺滑蛋黄糊。
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8/19
点击查看大图 蛋白加几滴柠檬汁。
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9/19
点击查看大图 分三次加糖打发至能拉出小弯钩。
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10/19
点击查看大图 取1/3到蛋黄糊里翻拌均匀，倒回蛋白里翻拌均匀。
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11/19
点击查看大图 倒入烤盘里，抹平，震出大气泡。
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12/19
点击查看大图 放入预热好的烤箱170度，20-25分钟。
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13/19
取出震出热气，倒扣撕掉油纸，盖一张油纸晾凉。（步骤忘拍了………）
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14/19
点击查看大图 淡奶油加糖打发至浓稠有纹路，加入蓝莓酱。
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15/19
点击查看大图 继续搅打至稳定不流动的状态。
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16/19
点击查看大图 蛋糕片翻面，在末端（远离身体那一侧）斜切一刀，便于卷完收尾。
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17/19
点击查看大图 均匀抹上蓝莓奶油。
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18/19
点击查看大图 借助擀面杖卷起，用油纸包裹住固定放冰箱冷藏定型。
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最后一步
点击查看大图 取出切片享用。
小贴士
1.蛋白不要过度打发，能拉出小弯钩即可，否则易开裂； 2.烘烤温度和时间根据自己烤箱脾气调整。
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展开全部19个步骤
发布于 2019-07-17
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