蛋黄酥
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点击查看大图 ①把油皮材料混合,揉至面团光滑的状态,盖保鲜膜松弛30分钟左右,松弛好均匀分成20个剂子,继续松弛15分钟②把油酥混合均匀,分成20个均匀的剂子,天气热可以分好放冰箱冷藏
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点击查看大图 油皮、油酥分好松弛后,油皮把油酥包起来,一定要包好,不要漏油酥哦
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点击查看大图 在油皮松弛的时间去处理咸鸭蛋,我是用的现磕咸鸭蛋,我家小朋友会帮忙洗、磕鸭蛋喽
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点击查看大图 磕出来的蛋黄平铺烤盘上,喷上白酒,烤箱170度烤5分钟,我用的是风炉150度烤5分钟,(温度仅供参考,根据自己的烤箱温度来调整)时间到取出烤盘再次喷白酒降温
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点击查看大图 称好的豆沙把蛋黄一个个包好备用
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点击查看大图 取一个面剂从中间擀开成长椭圆形
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点击查看大图 从一端卷起
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点击查看大图 盖保鲜膜松弛10分钟
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点击查看大图 再次擀开卷起
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点击查看大图 盖保鲜膜再松弛10分钟
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点击查看大图 向图片一样两端向中间对折压平,擀成中间厚四周薄的面皮
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点击查看大图 取一个蛋黄豆沙馅放在面皮中间
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点击查看大图 用虎口慢慢收口
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点击查看大图 最后是这样收口的
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点击查看大图 全部包好的蛋黄酥
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点击查看大图 蛋黄打散加几滴水搅拌均匀,用刷子刷在蛋黄酥上,撒上一点芝麻
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点击查看大图 烤箱190度预热,烤5分钟,调到170度烤25分钟,再焖5分钟取出(我用的是风炉,温度150度25分钟,焖5分钟)仅供参考
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点击查看大图 出炉摆在网架上摊凉
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点击查看大图 摆盘一个
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点击查看大图 用礼盒打包送人也是很棒的
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最后一步
点击查看大图 来一口,酥香满溢
①夏天做蛋黄酥一定要开空调,要不然猪油都要化开,影响酥皮的效果 ②面粉水量根据自己用的面粉品牌吸收性和季节调整 ③烤箱温度根据自己的伙计的脾气来调整 ④不是用起酥油的,第二天后会有点点变软,口感其实还是很好的,如果喜欢酥酥的口感的亲们,可以回炉再烤几分钟就可以了,恢复当天出炉的口感
展开全部21个步骤
发布于 2019-07-17
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