100%中种北海道吐司
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
中种面团
、
牛奶
85克 、
淡奶油
70克 、
蛋白
18克 、
细砂糖
7克 、
高筋面粉
250克 、
酵母
3克 、
黄油5克
、
主面团
、
蛋白
20克 、
细砂糖
38克 、
盐
3克 、
奶粉
15克 、
酵母
2克 、
黄油
5克 烹饪步骤
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点击查看大图 1、 中种面团所有材料按由湿到干的顺序放入面包桶,酵母放在最上层,启动揉面程序,揉成团即可,无需揉至扩展阶段
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点击查看大图 2、 将面团取出,揉成团,放入干净盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵至两倍大。我大概发酵了13个小时。
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点击查看大图 3、 发酵好的种面团
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点击查看大图 4、 将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入面包桶,种面团撕成小块,酵母和盐分开放,启动一个揉面程序
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点击查看大图 5、 加入软化好的黄油,继续一个揉面程序
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点击查看大图 6、 揉至完全扩展阶段
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点击查看大图 7、 取出面团,团成团,盖上保鲜膜,室温发酵10分钟
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点击查看大图 8、 发酵好的面团排气,分成三份,揉圆,盖上保鲜膜,室温醒发15-20分钟
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点击查看大图 9、 取一个醒发好的面团,擀成椭圆形
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点击查看大图 10、 翻面,左右两端往中间折,捏紧收口处
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点击查看大图 11、 擀面杖上下擀长,地段向下捏薄
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点击查看大图 12、 由上往下卷起
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点击查看大图 13、 依次做好三个卷,放入吐司模具,放入烤箱开发酵档,38度发酵40分钟左右,烤箱里放一碗热水
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点击查看大图 14、 发酵至8分满取出,轻轻刷上蛋液,烤箱上下火180度预热
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点击查看大图 15、 待烤箱预热完成,吐司盒放入烤箱下层,上下火170度烤45分钟,10分钟后加盖锡纸。烤好的吐司出炉后轻震一下立刻脱模,室温放凉后密封保存。
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
夏季温度高,所有液体和面包桶都要提前冷藏后再用,以免揉面阶段面团提前发酵
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展开全部17个步骤
发布于 2019-07-17
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