红糖馒头
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 红糖用水化开
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点击查看大图 加入酵母粉化开（这时水温一定不要超过40度）
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点击查看大图 红糖水倒入面粉，搅拌成棉絮状
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点击查看大图 把面团揉匀，揉成光滑的面团
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点击查看大图 盖上保鲜膜松弛15分钟
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点击查看大图 再加入少量的面粉排气揉光滑
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点击查看大图 擀开卷起
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点击查看大图 切成小份
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点击查看大图 中间用刀化开口子，放入蒸锅中，发酵至2倍大
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点击查看大图 核桃碎、红枣碎、红糖，再加适量面粉
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点击查看大图 拌匀
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点击查看大图 摆在发酵好的馒头切口上
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最后一步
点击查看大图 蒸15分钟后，焖5分钟再出锅即可
小贴士
1，化开红糖的水可以很烫，甚至用开水会节省时间 2，化开酵母粉的时候，水温20多度就可以了，千万不能温度太高，容易烫死酵母粉 想要馒头做出来光滑，揉面一定要到位 3，松弛15分钟，是为了面团更加揉韧性 4，最后关于发酵，我多唠叨几句： 发酵用时与温度有直接关系，比如30度的温度，发酵至两倍大需要1个小时左右。 温度低需要的时间就更长一些 发酵的方法有很多，最简单的就是常温发酵，但一定要盖上保鲜膜或者湿布，以免面团表面干裂。 还有个简单的发酵方法，就是蒸锅发酵。就是把蒸锅里面倒上水，烧至30度左右的适合。把整好行的馒头放进去发酵至2倍大后，直接开火蒸就可以了，但是要注意，发酵时的水温一定不能烫手！！！没有温度计测量没关系，用手试一下就可以了。 最后，蒸好之后一定要焖5-10分钟再揭开，避免刚蒸好的馒头遇冷空气回缩。
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发布于 2019-07-17
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