肉松奶酪面包
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时间：30分钟
食材清单
波兰种材料：
、
高筋面粉
50克 、
水
50克 、
酵母
0.5克 、
主面团材料：
、
高筋面粉
250克 、
耐高糖干酵母
3克
、
纯牛奶
127克 、
全蛋液
30克
、
细砂糖
20克 、
无盐黄油
20克
、
盐
3克 、
馅料：
、
玉米粒
60克 、
芝麻肉松
适量
、
马苏里拉奶酪
适量 、
鸡肉肠
1根 烹饪步骤
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1/18
波兰种材料拌匀室温静置30分钟，表面冒小泡泡，放冰箱冷藏一夜后再使用。
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2/18
除黄油和馅料之外，所以材料倒入厨师机，先放液体材料，再倒入其他材料，低速揉至无干粉高粉，转高速。
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3/18
揉至扩展阶段，可以拉出粗膜，加入提前软化好的黄油，低速揉至黄油完全吸收，转高速继续揉面。
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4/18
揉至可以拉出比较均匀的手套膜。
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5/18
揉好的面温不到26℃，这个面温蛮合适。
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6/18
放入保鲜盒，温度25-28℃，湿度75%进行基础发酵。
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7/18
等待面团发酵的时间把鸡肉肠切丁，喜欢培根的可以加点培根或全部替换。
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8/18
手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即为发酵完成。
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9/18
把发好的面团分割成8等份，滚圆盖保鲜盒松弛20分钟。
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10/18
松弛好的面团光滑面朝下轻轻拍扁。
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11/18
放上适量玉米粒，肉松和鸡肉肠。
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12/18
包好，收口捏紧。
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13/18
放入纸托中，温度36度，湿度75%进行二发。
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14/18
发好用剪刀从顶部剪十字。
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15/18
用手轻轻往外翻。
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16/18
放入适量马苏里拉奶酪。
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17/18
表面刷上全蛋液。
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最后一步
烤箱温度上下火190℃预热好，全程烘烤20分钟，烘烤到第8分钟盖锡纸，以免上色过重。
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2019-07-17
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