酸奶藜麦戚风蛋糕
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 称好的三色藜麦放入破壁机杯内。
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点击查看大图 打成细腻的粉状，称出85克的藜麦粉。
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点击查看大图 玉米油和酸奶分别称重，倒入打蛋盆内。
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点击查看大图 手动打蛋器混合乳化。
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点击查看大图 藜麦粉再次筛入油奶混合物内，拌匀。
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点击查看大图 磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。
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点击查看大图 利用'Z'字形搅拌手法，拌至顺滑的蛋黄糊。
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点击查看大图 将蛋清冷冻至表面一层薄冰，打蛋器装上线抽打蛋头。
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9/19
点击查看大图 滴入5滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至干性发泡（短而小的尖角）。
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10/19
点击查看大图 取三分之一的蛋清加入到蛋黄糊内，蛋抽画半圈的方式将蛋清和蛋黄糊混合均匀。
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点击查看大图 将混合均匀的蛋糕糊重新倒入剩余的蛋清内，同样手法混合均匀。
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点击查看大图 倒入七寸日式梯形加高活底蛋糕模内，从离桌面3公分的地方轻轻震一下去气泡。
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点击查看大图 烤箱预热170度，上下火，中下层40分钟.
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点击查看大图 出炉轻震模具后倒扣在晾架上。
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点击查看大图 放凉后，手工或者借助脱模刀脱模。
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点击查看大图 吉利丁片放入冰水内泡软。
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点击查看大图 微波炉叮至软化，倒入50克的酸奶拌匀。
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点击查看大图 再将拌匀的吉利丁液加入酸奶内，混合均匀。
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最后一步
点击查看大图 蛋糕切片，淋上酸奶。
小贴士
可能有的小伙伴刚开始会吃不习惯这种粗粮的蛋糕，如果喜欢口感再细腻点的话，可以将藜麦粉换成5：5的低粉，42的藜麦粉和42的低筋面粉。这样做出来的藜麦蛋糕会比全藜麦粉的要细腻一点，但相对的它的麦香就没有了全麦的那种浓厚的麦香味了哦！
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发布于 2019-07-16
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