#硬核菜谱制作人#家庭版自制猪油 | 中式美食的万能钥匙
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
肥猪肉
1000g
、
冷水
110ml
烹饪步骤
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点击查看大图 首先，需要准备1000g肥猪肉和适量水。
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点击查看大图 把肥猪肉切成大约2.5cm见方的块。
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点击查看大图 准备一个锅底较厚的平底锅，我们用了铸铁锅。将肥肉块和110ml冷水一起加入未加热的锅中。然后将锅放在炉子上，开中小火，不盖盖子。
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点击查看大图 慢慢地水会烧干，肥肉块会变软。这个过程一定要有耐心。
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点击查看大图 一定要保持小火，否则就会把油烧焦。当温度合适时，你会看到许多小气泡，但是没有任何烟或蒸汽。要不时搅拌，防止粘锅。要小心，不要被热油烫伤。
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点击查看大图 当油熬出来后，用勺子舀出。
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点击查看大图 过滤入一个耐热容器中。注意，勺子、滤网、容器都要是干净且干燥的。
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点击查看大图 猪油会不断熬出，继续舀出滤入容器。整个过程大约需要一个小时。如果放在透明容器中，猪油是漂亮的淡金色。不要试图等到猪油全部熬出后再盛出，那样猪油的颜色会较深。
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点击查看大图 请不要扔掉制作完成后变脆的猪油杂，太浪费了。你可以：1）切成或磨成较小的块，像培根碎一样使用。加入面条、炒饭或沙拉等。2）直接撒上盐，和冰啤酒一起使用，但是一次不要吃多哦。和蔬菜一起炒，特别香！3）加到汤里提味。
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点击查看大图 猪油冷却至常温后，密封冷藏。会凝固成乳白色，可冷藏保质几个月。像所有自制的酱料、调味品等一样，每次使用时要用干净干燥的餐具舀取。
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最后一步
点击查看大图 下一篇我们会介绍正宗阳春面的做饭，来看看猪油是怎样将一碗简单的面条变得如此美味吧！请关注【食域家】，一起分享更多美食和见闻。
小贴士
自制猪油是一个需要耐心的过程，要用文火慢熬，火候太过会使猪油很快烧焦，尝起来会有焦味。处理得当的猪油颜色会是淡淡的金色，冷却固化后是纯洁的奶白色。如果做成了浅灰色或是铁锈色，虽然也可以食用，只不过会有点烟熏味，就像培根。
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发布于 2019-07-15
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