炸口袋/炸荷包/炸布袋/炸蛤蟆•住在上海念北京（二）
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时间：30分钟
食材清单
三个口袋的量
、
高筋面粉
100g 、
无铝泡打粉
1g
、
小苏打粉
1g
、
干酵母
1g
、
玉米油
5g 、
盐
1g 、
水
45g 、
打入口袋里的鸡蛋
3g
、
炸制的油
300g
、
重要工具
有杯嘴的杯子，用于灌鸡蛋到口袋中
烹饪步骤
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1/7
点击查看大图 备：准备好所有材料
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2/7
点击查看大图 和： 除鸡蛋、炸制的油以外，所有材料投入面包桶，自助揉面20分钟，之后冷藏醒发3小时。 此配方不一定要隔夜冷藏。
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3/7
点击查看大图 整：面团取出后稍作回温，分成3份，擀面成圆形，切成长方形/正方形松弛3分钟备炸。
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点击查看大图 炸： 中火加热锅中的油，油温升到180度，丢1个小面团下油锅，有密集小泡，并迅速浮起来即可。放入炸口袋生坯，快速翻面2次，等口袋充分鼓胀起来后捞出待用，炸完全部再一个个灌鸡蛋比较方便。
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5/7
点击查看大图 灌：必须灌一个炸一个。 将鸡蛋打入有杯嘴的杯/奶锅中，将口袋撕开一个口，灌入鸡蛋，再用面团封口，立刻入油锅复炸。
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6/7
点击查看大图 复炸：油温一定要控在170度左右，用筷子迅速翻面，炸45秒左右，太短时间鸡蛋不会熟哦。
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最后一步
点击查看大图 趁热吃，外皮油条里面嫩蛋，真正的外酥里嫩～
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展开全部7个步骤
发布于 2019-07-14
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