炸口袋/炸荷包/炸布袋/炸蛤蟆•住在上海念北京(二)
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时间:30分钟
食材清单
三个口袋的量
、
高筋面粉
100g 、
无铝泡打粉
1g
、
小苏打粉
1g
、
干酵母
1g
、
玉米油
5g 、
盐
1g 、
水
45g 、
打入口袋里的鸡蛋
3g
、
炸制的油
300g
、
重要工具
有杯嘴的杯子,用于灌鸡蛋到口袋中
烹饪步骤
-
1/7
点击查看大图 备:准备好所有材料
-
2/7
点击查看大图 和: 除鸡蛋、炸制的油以外,所有材料投入面包桶,自助揉面20分钟,之后冷藏醒发3小时。 此配方不一定要隔夜冷藏。
-
3/7
点击查看大图 整:面团取出后稍作回温,分成3份,擀面成圆形,切成长方形/正方形松弛3分钟备炸。
-
4/7
点击查看大图 炸: 中火加热锅中的油,油温升到180度,丢1个小面团下油锅,有密集小泡,并迅速浮起来即可。放入炸口袋生坯,快速翻面2次,等口袋充分鼓胀起来后捞出待用,炸完全部再一个个灌鸡蛋比较方便。
-
5/7
点击查看大图 灌:必须灌一个炸一个。 将鸡蛋打入有杯嘴的杯/奶锅中,将口袋撕开一个口,灌入鸡蛋,再用面团封口,立刻入油锅复炸。
-
6/7
点击查看大图 复炸:油温一定要控在170度左右,用筷子迅速翻面,炸45秒左右,太短时间鸡蛋不会熟哦。
-
最后一步
点击查看大图 趁热吃,外皮油条里面嫩蛋,真正的外酥里嫩~
4/7
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发布于 2019-07-14
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