重庆担担面
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
鸡蛋挂面
一把
、
五花肉
一块 、
宜宾芽菜
一代
、
花椒
10颗 、
干辣椒
3个 、
油炸花生米
一匙
、
小葱
二根 、
芝麻油
半匙 、
老陈醋
1/5匙
、
郫县豆瓣酱
一匙
、
味精
少许 、
盐
少许 、
色拉油
少许 、
酱油
一匙 、
白芝麻
半匙 烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 先来一张成品图。颜色诱人，麻辣鲜香特别的美味。
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点击查看大图 我们准备好所有的食材。把熟花生米拍碎。小葱切成葱花。，宜宾芽菜是现成的，超市都有卖的。这个五花肉要用手剁成肉馅儿。尽量颗粒粗一点口感才好。什么选择五花肉呢？因为他肥瘦相间很合适。
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3/9
点击查看大图 锅里什么也不要放，擦干净水分。用小火把这个干辣椒以及花椒把它炒出香味儿。起锅备用。这个技法啦，在川菜里面叫做亢
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4/9
点击查看大图 锅里放一点点的色拉油。放入郫县豆瓣酱炒出红油。再放入剁好的肉馅儿。用中火均匀翻炒。
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5/9
点击查看大图 把肉末里面的油给炒出来。炒的肉末微微出油，我们放入。芽菜以及花椒干辣椒段炒香。关火，肉臊制作完成。
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点击查看大图 现在我们来调味碗，找一个秀气的小碗。里面放入少许的酱油，芝麻油。味精。陈醋 盐。
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点击查看大图 另取一口锅，放入清水。水煮开时，我们放入面条。等到再一次煮开的时候。我们加入少量的清水再煮一次。这样做出来的面条劲道有嚼劲。把面条煮熟。
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点击查看大图 把面条捞进碗里。干捞。上面撒上葱花，白芝麻。花生碎。
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最后一步
点击查看大图 最后我们放入少许的面汤。舀上肉馅儿。最后淋上肉馅儿里的红油。汤不要太多哟。面条的2/3即可。吃的时候均匀搅拌就可以了。
小贴士
这道菜在制作的时候，面条想要劲道。就得煮开再加水煮一次。炒肉少的时候，尽量干一点才会有嚼劲。因为肉馅儿本身是有香味的。郫县豆瓣酱里含有各种味道，所以我们的调味要调的清，淡，不要抢了臊子的味放入过多的面汤少许就可以了。
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展开全部9个步骤
发布于 2019-07-14
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