糖醋排骨
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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排骨洗干净后一定滤干水分，因为要炸，加上适量酱油搅拌腌制30分钟以上。也可以不用腌制，那么后面酱汁里就多一点酱油。这一步忘记拍照了。
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点击查看大图 把酱汁调好，其实可以不用去管我写的那个分量，主要就是记得醋刚好淹没放的糖，糖醋味就刚刚好，喜欢酸味重点的就再适量加一点醋就ok。再加上适量的酱油和料酒搅拌成酱汁。
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点击查看大图 锅里多一点油，油温6成就可以把排骨放进去大火炸，这样可以快速逼出水分，炸好的肉外香内软。
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点击查看大图 炸至金黄捞出来。我喜欢炸得干一点，后面还要煮的。
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点击查看大图 锅里的油倒出去不用了，直接排骨放在锅里，加上之前调好的酱汁，杯子里余的糖也加水倒入锅中。
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点击查看大图 差不多就是这样的水量，基本差点要淹没排骨。
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点击查看大图 放入姜片大火煮滚，再保持中火煮，中途翻一下。
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点击查看大图 煮至汤汁粘稠时把火再关小一点，用铲子不停翻炒。
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点击查看大图 不停翻炒让每块排骨沾上酱汁，锅里的汤汁会慢慢消失，最后变成有粘性的糖液的状态，会看到有拉丝的现象就可以了。
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最后一步
点击查看大图 夹过的筷子也可以看到拉丝。盛盘开吃吧！
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发布于 2019-07-12
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