酱肘子
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
肘子
1个，去骨约2斤
、
八角
4颗 、
香叶
4片 、
桂皮
2小块 、
姜
4.5片 、
冰糖
20克 、
老抽
30克 、
生抽
60克 、
料酒
20克 、
蚝油
50克 、
甜面酱
60克 、
豆瓣酱
80克 、
白芷
两片 、
豆蔻
一颗 、
草寇
一颗
、
良姜
一片
、
草果
一颗
、
桂皮
两小块 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 从超市买来的猪肘，让卖家帮忙去骨，刀工好的同学也可以自己去的哈。用镊子夹去猪毛，我这块猪肘比较干净，不太多毛。
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2/13
点击查看大图 准备甜面酱约60克和40克黄豆酱，留下一部分黄豆酱放卤汁里
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3/13
点击查看大图 拿一个大碗，给猪肘做个深度按摩，里面也要翻开抹匀，放冰箱里至少两个小时，时间久了更入味
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4/13
点击查看大图 烧一锅水，凉水放腌制好的肘子，煮沸后继续煮五分钟左右，捞出晾凉，用厨房纸巾把表皮上的水份擦干
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5/13
点击查看大图 准备一些棉线，把肘子五花大绑，绳子尽量的勒紧
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6/13
点击查看大图 准备图上这些香料，每一样不需要过多，放多了肉会发苦
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7/13
点击查看大图 另起一锅，放少量的油，油热放入冰糖，火一定不要太大，开中小火
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8/13
点击查看大图 用铲子不停搅动看到大泡变小泡了，就可以下入肘子和香料了
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9/13
点击查看大图 翻炒几下看到肘子皮都上色了，加热水，放老抽一勺，生抽两勺，蚝油两勺，黄豆酱两勺，盐少许
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10/13
点击查看大图 烧开后连肘子和料水一起放入高压锅，选择蹄筋红烧，时间大约是40分钟。大家也可以根据自己情况，用珐琅锅或者砂锅炖制，时间大约在一个半小时左右
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11/13
点击查看大图 高压锅结束后，最好能继续泡半天以上，或者放冷藏一夜好入味。晾凉后用保鲜膜裹紧，两头用棉线固定，就像一个大糖果一样，继续冷藏一夜
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12/13
点击查看大图 切片，肥而不腻的酱肘子就算做好啦
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最后一步
点击查看大图 作为早餐小菜，或者蘸蒜水，都是一级棒的
小贴士
1.如果肘子上有毛，尽量焯水后用镊子镊除，不然会扎嘴的哟。 2.在腌制过程中和泡入味的环节，如果天气热，还是建议移到冷藏室的，最后用保鲜膜包裹后也是要移至冰箱的。 3.最后的步骤一定要裹紧，切片时才会完整美观。 4.腌制、焯水后，肘子里的盐份都不太多了，煮时除了生抽老抽耗油之外，可以适当放些盐，如果还是不太咸，可以蘸汁。当然，口味淡的可以略过啦……
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2019-07-12
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