虾仁口蘑炒丝瓜（鲜美无比的快手菜）
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 去掉虾头，然后用剪刀沿着虾线剪开背部，取出虾线，剥掉虾壳。
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点击查看大图 用一小撮白胡椒粉，一小撮白糖抓匀后腌制10分钟。（tips：两样都不要放多，最后的成品味道既没有浓郁的胡椒粉味，也没有特别的甜味，虾的口感很嫩，味道非常鲜美。）
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点击查看大图 丝瓜去皮，切成滚刀块，然后撒一小撮盐抓拌一下。（tips：为什么要放盐？这里放盐的目的是防止丝瓜接触氧气变黑。但是我没有泡在盐水里，因为丝瓜本身含水量就比较大，再泡盐水后面炒的时候出水量太多，非常影响口感和味道。）
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点击查看大图 口蘑十字切成4块。
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5/9
点击查看大图 大蒜1个切成两半，保证整个菜品呈现出整整齐齐的滚刀状。
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6/9
点击查看大图 锅里放入1瓷勺油，中火烧热以后放入虾仁，炒至虾仁变色后立刻捞出。
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7/9
点击查看大图 炒完虾仁的锅清洗一下，或者用厨房纸擦干净。锅里重新放入2瓷勺油，小火，放入大蒜，煎至蒜粒表面发皱，有点焦黄色。（煎得焦黄的蒜粒，既能为这这道菜赋予蒜香，我们吃起来也更加方便美味。夏天多吃蒜，对身体还很有好处哦）
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点击查看大图 用盐拌过的丝瓜应该出了一些水，把碗底的水全部到干净后，放入丝瓜，转大火翻炒几下，然后放入口蘑继续翻炒十几下，看到口蘑有些变色了，放入虾仁，盐，沿着锅边淋入半瓷勺鱼露，翻炒几下即可关火出锅。（鱼露比一般的生抽酱油色泽淡一些，但是鲜香味更好。所以不用生抽而用鱼露，可以让这道菜成品色泽不会太黑，味道也更棒。）
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最后一步
点击查看大图 成品清清爽爽，但是味道一点都不单调，非常鲜美。
小贴士
鱼露是我上次去广东带回来的，那边的人使用比较多，提味增鲜效果很棒，建议日常备一瓶。如果你实在买不到，那就生抽吧，但是味道会差一点。。
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发布于 2019-07-11
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