珍珠火鸡面
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 100g木薯淀粉加1g红曲粉。
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点击查看大图 把木薯淀粉和红曲粉拌匀待用。
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点击查看大图 120g清水，加15g剪碎的印度魔鬼干辣椒。
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点击查看大图 开大火沸煮至汤色变红。
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点击查看大图 趁热将辣椒汤冲入粉类中，用网筛隔掉辣椒渣。
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点击查看大图 先用刮刀拌一下，再戴手套将面团揉匀。
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点击查看大图 揉至绵软光滑即可，盖保鲜膜松弛15分钟。
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点击查看大图 取一部分面团，搓成0.7cm的细条。
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点击查看大图 再按0.7cm间隔，均匀切段。
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点击查看大图 将小段搓成小球。
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点击查看大图 把珍珠放入洒了适量糯米粉的烤盘中滚上一圈糯米粉防粘。
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点击查看大图 烧一锅沸水，下珍珠煮15分钟。
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点击查看大图 拆一包超辣三养方便面。
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点击查看大图 把调味料倒出来。
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点击查看大图 再把珍珠倒入调料中拌匀，做成超辣珍珠酱。
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点击查看大图 面饼煮熟。
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点击查看大图 捞出面条，淋上超辣珍珠酱。
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最后一步
点击查看大图 辣到没朋友的，却又欲罢不能的珍珠火鸡面就做好了。
小贴士
1、木薯粉品牌不同，吸水性也不一样。所以水不要一次全部加完了，稍微留一点，如果感觉软硬度刚好，就不用再加了，如果感觉偏硬，就继续加完。 2、我用的是台湾义峰牌木薯粉，但这个牌子在包装上写的是“地瓜粉”，主要是称呼不同导致的。 3、这个方子非常认真，是正儿八经教珍珠做法的。如果想做奶茶版珍珠，把1g红曲粉、120g清水和15g干辣椒，换成1g竹炭粉、65g清水、30g黑糖酱即可。
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发布于 2019-07-11
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