舒芙蕾松饼
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点击查看大图 将2个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离到2个碗中，用来盛放蛋白的碗需要无水无油，碗底尽量深一些，这样便于蛋白打发。
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点击查看大图 在碗中加入25g牛奶、10g玉米油和10g细砂糖。
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点击查看大图 用手动打蛋器搅拌均匀。
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点击查看大图 将42g低筋面粉、2g泡打粉过筛加入，用手动打蛋器以划'Z'字形将面糊搅匀。
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点击查看大图 加入蛋黄，再用手动打蛋器以划'Z'字形将面糊搅匀。
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点击查看大图 在蛋白中加入20g细砂糖、2~3滴柠檬汁，加入柠檬汁可以稳定蛋白霜，降低蛋腥味。
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点击查看大图 然后用电动打蛋器中速搅打，将蛋白霜打至硬性发泡，即提起打蛋头能够有短的尖角状。
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点击查看大图 先将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中。
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点击查看大图 用刮刀稍微翻拌均匀。
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点击查看大图 然后将预混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
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点击查看大图 再用刮刀翻拌均匀。
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点击查看大图 接着把蛋糕糊填装进裱花袋中备用。
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点击查看大图 在不粘锅底稍微涂上黄油，小火加热到锅底150度左右。（实在没有黄油或者是不喜欢黄油味道的，可以用淡色淡味的色拉油代替）
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点击查看大图 将蛋糕糊均匀挤在锅底，蛋糕糊要挤得稍微厚一些，直径大约10cm左右。
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点击查看大图 然后将少许清水倒在锅中空白的地方，水不用太多，一小匙（约5ml）的量即可。
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点击查看大图 然后盖上盖子，小火煎3分钟左右。
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点击查看大图 时间到了，用刮刀将其轻轻翻面，再倒入约一小匙量（约5ml）的清水，再盖上盖子小火煎3分钟左右。
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最后一步
点击查看大图 出锅后，我们可以再装饰一些酸奶、新鲜水果、冰淇淋等就大功告成啦！
1、泡打粉这里可以起到蓬松蛋糕体，稳定结构的作用，如果不喜欢用，也可以不放。 2、制作用的鸡蛋最好提前放入冰箱冷藏，这样会更好分离，打发蛋白霜也会更稳定一些。 3、煎制的时候，火候控制至关重要，如果火大的话，最后煎出来颜色就会偏深，可以将锅离火稍远一点，并且打圈转动让松饼受热更均匀。
展开全部18个步骤
发布于 2019-07-10
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