红烧偏口鱼
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
偏口鱼
一条
、
大葱
2段 、
姜
2片 、
大蒜
2粒 、
老抽
1勺 、
盐
2克 、
冰糖/白糖
数粒/一勺
、
醋
适量 、
蚝油
少许 、
料酒
适量 、
盐
适量 、
胡萝卜
少许切丝 、
葱
少许切碎 、
干粉
适量
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 刮去鱼的鳞,去掉内脏和腮(常规是在鱼身上上划几刀,便于炖的时候入味)此鱼过大直接切块处理未花刀。
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2/9
点击查看大图 将鱼分几段切开
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3/9
点击查看大图 鱼身撒料酒 盐 胡椒粉 稍微腌制十五分钟左右
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4/9
点击查看大图 煎之前最好两面都扑上粉,不容易粘锅,鱼的形状也会保持的很完好。
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5/9
点击查看大图 锅里加油,油烧热后把鱼放到油锅里煎,不要急于翻面,小火煎至金黄。煎好的鱼块取出沥油 锅内炒冰糖色
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6/9
点击查看大图 煎好的鱼捡出备用 锅中入油加冰糖或白糖 熬糖色,把鱼放回锅中
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7/9
点击查看大图 喷些醋,依次加入老抽,料酒少许,蚝油少许,盐少许,葱姜蒜,加水没过鱼身,(若第四步后鱼未出锅炒糖色 此时多加一勺糖)
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8/9
点击查看大图 大火烧开,转小火焖烧一会 开锅至汤汁收浓
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最后一步
点击查看大图 起锅的时候撒一些胡萝卜丝和葱碎即可。
小贴士
1.鱼皮去腥,倒入适量料酒,用手搅拌混匀,撒上适量食盐即可。 2.整鱼去腥,将料酒倒在鱼的身上和体内。 3.常规烹饪去腥 用手将料酒涂抹均匀后,撒上适量食盐 腌制十五分钟左右冲去多余盐即可。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2019-07-10
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