甜水面【曼食慢语】
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
甜酱油
、
生抽
150ml 、
红糖
200g 、
清水
100ml 、
八角
2个 、
香叶
2片 、
小茴香
1/2小勺 、
山奈
2个
、
肉豆蔻
1个 、
丁香
1粒 、
陈皮
1小块 、
桂皮
1小片 、
面条
、
中筋面粉
250g 、
清水
120ml 、
盐
1/2小勺 、
配料
、
甜酱油
1大勺
、
芝麻酱
1大勺 、
油泼辣子
1小勺
、
蒜蓉
1/4小勺
、
熟花生碎
1大勺
、
花椒粉
1小撮
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 生抽和老抽倒入平底锅中混合，加入红糖、八角、香叶、小茴香、山奈、肉豆蔻、丁香、陈皮、桂皮和清水
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2/11
点击查看大图 开小火煮10-15分钟，煮到锅里剧烈起泡、酱汁粘稠
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3/11
点击查看大图 关火，留在锅中完全冷却
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4/11
点击查看大图 起锅前再加热一下，捡出大块的香料，过筛装瓶待用
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5/11
点击查看大图 中筋面粉加盐、清水，搅拌并揉成面团
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6/11
点击查看大图 盖上保鲜膜饧面半小时以上
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7/11
点击查看大图 饧好后将面团擀开、折叠，重复3-5次
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8/11
点击查看大图 擀成约8mm厚的面皮，撒点粉在表面
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9/11
点击查看大图 对折后切成宽约8mm的面条，撒点粉将面条摊开，再撒点粉
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10/11
点击查看大图 烧一大锅水，面条下锅煮3-5分钟，盛入碗中
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最后一步
点击查看大图 淋上甜酱油、芝麻酱、油泼辣子、蒜蓉，撒上熟花生碎和花椒粉，趁热拌匀后开吃~
小贴士
1. 甜水面的关键在于甜酱油，我用的是生抽和老抽的搭配，酱油一定要选天然酿制的高品质酱油，或是介于生抽和老抽之间的传统酱油； 2. 香料的味道可以根据个人的口味进行调整； 3. 自制的甜酱油密封后可以冷藏保存1-2个月，平时用来拌凉菜、做红烧菜酱汁都行； 4. 面团揉到面光、手光、盆光即可； 5. 面条下锅前，最好扯着两端稍微抻一抻；
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展开全部11个步骤
发布于 2019-07-08
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