玉米脆片
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点击查看大图 160g清水煮沸。
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点击查看大图 将热开水冲入120g玉米面中，一边倒一边用筷子搅拌。
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点击查看大图 搅拌至玉米面开始结块，看不到干粉即可。此时如果热开水还没倒完，也不必全部倒完了。
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点击查看大图 然后加入40g高筋面粉。
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点击查看大图 为了避免面团余温烫手，先用刮刀压拌一下。
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点击查看大图 然后戴手套将面团揉匀。
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点击查看大图 揉好的面团，是光滑细腻的。
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点击查看大图 盖保鲜膜，松弛15分钟。
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点击查看大图 桌面撒足量的玉米面，取出松弛好的面团。
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点击查看大图 用擀面杖，缓慢的将面团撑开，过程中可以补充撒一些玉米面，防止粘住桌面或擀面杖。
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点击查看大图 擀成0.2cm的薄片后，用切模压出形状。
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点击查看大图 用刮板挑出脆片胚，均匀码在烤盘上，烤上撒一层薄薄的玉米面防粘。
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点击查看大图 送入提前预热好的烤箱中层，上下火200度烤10分钟。中途要翻一次面。
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点击查看大图 观察脆片卷曲、起泡、微微上色，然后用手触摸一下，只要干脆不湿，就可以出炉了。
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最后一步
点击查看大图 脆爽无负担的小零食就做好了！
1、脆片一定擀薄了，如果太厚，烤的时间就比较长，而且口感也不脆。 2、擀的越薄，就越难转移脆片到烤盘上，难点是因为面团主要成分是玉米面，面团的粘合性和延展性比较弱，容易黏住桌面。所以，操作的时候，一定要不断撒玉米面防粘。 3、脆片的厚度要均匀一致，否则烘烤时候，烤透的时间就会有差异。 4、整形可以随意，不要一定要用圆切模，随意用小刀或刮板，切成方形也可以，还避免了浪费。 5、当然用圆切模也不会真的浪费，边角收集起来，揉圆后还可以继续撑薄压片的。 6、各人烤箱温度不同，方子温度时间仅供参考，大家要学会根据自己的实际情况灵活调整。 7、脆片厚度不同，烘烤时间也会有差异，如何判断是否熟了呢？很简单，注意观察上色，出炉前触摸脆片是否干透，如果未干透，则继续延长烘烤。
展开全部15个步骤
发布于 2019-07-08
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