好吃不上火的黑米蒸蛋糕
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点击查看大图 黑米洗净,提前浸泡半天以上(建议提前一晚,让黑米充分吸水膨胀)
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点击查看大图 蛋黄蛋清分离,蛋黄直接加入泡好的黑米中,蛋清冰箱冷藏待用
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点击查看大图 加入葡萄籽油,混入牛奶(可以用其他没有气味的油代替)
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点击查看大图 用搅拌棒打成细腻的米糊
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点击查看大图 米糊要打成很细腻的形态,才容易蒸熟,所以打一遍之后用滤网过滤,再打一遍
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点击查看大图 过滤搅打几次后得到非常细腻的米糊,放置备用
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点击查看大图 蛋白中加入几滴柠檬汁,低速打发至出现一个个类似鱼眼的泡泡,加入一半木糖醇,继续高速搅打
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点击查看大图 搅打至出现明显纹路,加入剩余木糖醇,继续高速打发至干性发泡
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点击查看大图 干性发泡:提起打蛋器,会出现直三角
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点击查看大图 将打发好的蛋白加入一半至黑米糊中,采用切拌、翻拌的手法快速拌匀
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点击查看大图 将搅拌好的黑米糊全部倒入蛋白中
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点击查看大图 手法轻且快的搅拌均匀(拌入的时间越短越好,并且不要用力搅拌,也不要打圈搅拌,轻轻翻拌均匀即可,不然容易消泡,黑米糕就没有办法蒸开了)
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点击查看大图 搅拌完毕的黑米糊
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点击查看大图 家里没有大模具,所以用了一个4寸模具和一个吐司模具(最好选用6寸模具)倒入模具后,要轻震几下,把米糊中的气泡震出来。注意模具不要倒太满,预留一部分空间供米糊膨胀。电饭煲开水入锅,蒸30分钟,关火后焖5分钟,再揭盖
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点击查看大图 倒扣在架子或干净的盘面上,晾凉(拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉,要不然蛋糕会塌掉)
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点击查看大图 脱模!(4寸模具太小了,三下两除二就吃完了)
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最后一步
点击查看大图 切成合适的小块,即可享用!微甜的口感,感受黑米带来最原始的味道,口感松软,类似戚风,赶快试试吧!(天太热,洒上糖粉就化了☹️)
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发布于 2019-07-05
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