#“蒸”功夫美食大赛# 苏造肉
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
五花肉
1条 、
油豆腐
1碗 、
白菜
数片 、
腌肉料：八角
2颗
、
腌肉料：草果
2颗
、
腌肉料：香叶
4片
、
腌肉料：桂皮
1块
、
腌肉料：白蔻
数颗
、
腌肉料：盐
5克
、
腌肉料：丁香
1撮
、
腌肉料：大葱
半根
、
腌肉料：姜
1块
、
腌肉料：八角
3颗
、
腌肉料：香叶
3片
、
腌肉料：白蔻
数颗
、
腌肉料：草果
数颗
、
腌肉料：盐
3克
、
腌肉料：老抽
适量
、
腌肉料：热水
适量
烹饪步骤
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1/12
五花肉一条，可整条用，也可切成小块使用；刮净皮上的毛，清洗干净；
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2/12
腌肉料入锅中，小火烤微焦出香味；
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3/12
将晾凉的腌肉料入料理机中，打成碎末；
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4/12
将五花肉与腌肉料同入塑料袋中，攥紧袋口，让腌肉料裹满肉块；入冰箱冷藏过夜，如果是白天做，至少腌8小时；
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5/12
将腌好的肉块入凉水锅中煮开，上面有些腌肉料的末末也不要紧，带着它更入味，实在看不顺眼也可以用刀刮净再入锅中煮；
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6/12
焯肉的时候将炖肉料入炖锅中，因为炖肉的汤汁还要用到，所以盐不要太多；
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7/12
炖锅中倒适量水，煮开后将焯好的肉块入汤中，盖盖子，小火焖炖1小时左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方，关火，肉块在汤里浸到温热时取出；
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8/12
炖肉的时候准备一下菜底：将白菜连叶带帮切大块，油豆腐撕小口，准备一个阔口深碗，将白菜和油豆腐花搭着码放在碗中；
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9/12
凉到温热的肉块切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一点，尽量均匀；
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10/12
先将炖肉汁过筛去掉残渣，肉汤倒在白菜油豆腐中，表面再铺码五花肉片；
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11/12
将肉碗送入蒸箱中，100度25分钟；如果用普通的蒸锅，时间可以缩短5分钟，另外肉汤也可以少放一些，因为蒸锅中的水蒸汽会流入碗中，而蒸箱就不存在这个现象了；
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最后一步
蒸好后的就是传说中的'苏造肉'，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，软糯香浓。
4/12
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发布于 2019-07-02
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