#“蒸”功夫美食大赛# 苏造肉
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点击查看大图 五花肉一条，可整条用，也可切成小块使用；刮净皮上的毛，清洗干净；
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点击查看大图 腌肉料入锅中，小火烤微焦出香味；
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点击查看大图 将晾凉的腌肉料入料理机中，打成碎末；
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点击查看大图 将五花肉与腌肉料同入塑料袋中，攥紧袋口，让腌肉料裹满肉块；入冰箱冷藏过夜，如果是白天做，至少腌8小时；
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点击查看大图 将腌好的肉块入凉水锅中煮开，上面有些腌肉料的末末也不要紧，带着它更入味，实在看不顺眼也可以用刀刮净再入锅中煮；
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点击查看大图 焯肉的时候将炖肉料入炖锅中，因为炖肉的汤汁还要用到，所以盐不要太多；
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点击查看大图 炖锅中倒适量水，煮开后将焯好的肉块入汤中，盖盖子，小火焖炖1小时左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方，关火，肉块在汤里浸到温热时取出；
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点击查看大图 炖肉的时候准备一下菜底：将白菜连叶带帮切大块，油豆腐撕小口，准备一个阔口深碗，将白菜和油豆腐花搭着码放在碗中；
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点击查看大图 凉到温热的肉块切片，刀功好就切成2、3毫米厚的片，刀功差些就切得厚一点，尽量均匀；
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点击查看大图 先将炖肉汁过筛去掉残渣，肉汤倒在白菜油豆腐中，表面再铺码五花肉片；
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点击查看大图 将肉碗送入蒸箱中，100度25分钟；如果用普通的蒸锅，时间可以缩短5分钟，另外肉汤也可以少放一些，因为蒸锅中的水蒸汽会流入碗中，而蒸箱就不存在这个现象了；
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最后一步
点击查看大图 蒸好后的就是传说中的'苏造肉'，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，软糯香浓。
1. 乾隆最爱的苏造肉腌肉料是：1包盐、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、小茴香；炖肉香料是：甘草50克，丁香30克，肉桂50克，肉果50克，广皮30克，桂皮50克，官桂50克，砂仁50克，蔻仁50个，打粉后装入香料包，每包60克； 2. 配方中春夏秋冬四季方，用丁香、肉桂、砂仁、甘草、豆蔻、广皮等多种中药和香料配合，按季不同如肉桂、桂皮等燥热之剂冬季用量多，夏季用量少。
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发布于 2019-07-02
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