咸蛋黄雪糕
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点击查看大图 将2个咸蛋黄蒸熟碾碎过筛。
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点击查看大图 加入10g炼乳和10g牛奶拌匀，将拌匀后的咸蛋黄牛奶炼乳糊放入冰箱冷藏备用。
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点击查看大图 将5g细砂糖加入25g淡奶油中，隔冰水用电动打蛋器中速打至6成发，即淡奶油有清晰不易消失的纹路。
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点击查看大图 将6成发的淡奶油和咸蛋黄牛奶炼乳糊混合均匀。
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点击查看大图 然后填装进裱花袋，挤在24连硅胶模具（17*29*1.5cm）中，用抹刀刮平。
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点击查看大图 送入冰箱冻至少2个小时，让蛋黄芯彻底冻硬。
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点击查看大图 将15g牛奶与30g炼乳混合均匀，放入冰箱冷藏备用。
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点击查看大图 将10g细砂糖加入50g淡奶油中，电动打蛋器开中速打至6成发。
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点击查看大图 将牛奶炼乳液与6成发淡奶油混合均匀。
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点击查看大图 在4连硅胶雪糕模具（21.5*8.5*2cm）中插上雪糕棍，将雪糕糊倒入模具中，七分满即可。
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点击查看大图 再轻轻放上两个冻硬的咸蛋黄雪糕。
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点击查看大图 接着一起送入冰箱冷冻5个小时左右。
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最后一步
点击查看大图 双黄蛋雪糕脱模后就可以开吃啦！
1、这里使用的蛋黄芯模具和雪糕模具比较迷你，如果想做大支雪糕，替换成大一点雪糕模具就好，例如使用3连雪糕硅胶模（尺寸：18.8*12.8*2cm），配方量乘以2即可，相对的蛋黄芯模具也要选择大一点的（我的蛋黄芯直径是3cm），只要雪糕的长度比两个蛋黄的直径大就好了。 2、炼乳除了可以增加甜度外，还可以增加雪糕柔滑的口感，不建议替换哦！ 3、雪糕制作的时候需要控制好操作速度和室温，不然会很容易融化，建议提前将所有材料准备妥当，再进行操作。 4、雪糕脱模前一定要冷冻充分，不然会难以脱模。 5、蛋黄部分使用的淡奶油较少，所以搅打的时候一定要选用较窄盆底的碗来打发，并且需要隔冰水来打发。 6、一般家里冰箱冷冻室温度在-18℃至-26℃，如果把冰淇淋直接拿出来吃，会比较硬。而冰淇淋的最佳赏味温度是-5℃，小伙伴可以在赏味前，把冰淇淋放入冷藏室先回温15分钟，这样吃起来才会有顺滑的口感哦！
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发布于 2019-07-02
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