火锅底料
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
干辣椒
800克 、
桂皮
30克 、
八角
25克 、
去籽的草果
3个
、
小茴香
40克 、
白扣
10克
、
生姜
100克 、
大葱
200克 、
小葱
80克根 、
青花椒
50克
、
高度白酒
30克
、
香叶
5克片 、
永川豆豉
20克
、
红油豆瓣酱
800克
、
酒糟
40克
、
牛油
5000克 、
冰糖
30克 、
高度白酒
20克
、
整个干辣椒
100克
烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 盆中放入桂皮 八角 草果 小茴香 白扣加入温水清洗干净后泡侵20分钟备用 这部是去除香料中的杂质和苦涩味
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2/8
20分钟后将香料搅碎 这样可以出味和减少熬制时间
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3/8
制作糍粑辣椒 盆中加入干辣椒 加入开水泡30分钟备用 泡好后将辣椒剁碎备用
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4/8
准备榨油的辅料 生姜切片 大葱切丝 小葱拍散切断 香菜切断备用
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5/8
开始火锅配料 青花椒加酒搅拌均匀 准备干辣椒倒入盆中 加香叶 加开水泡20分钟备用 姜切末 豆豉剁碎 酒糟 红油豆瓣放入碗中备用 牛油切小块
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6/8
锅烧热加入牛油大火化开 油温至5成热 加入姜葱香菜 开中火榨至金黄色 捞出丢掉不用
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7/8
油温控制在5成热 糍粑辣椒下锅中小火翻炒15分钟 加泡好的干辣椒和香叶炒均匀 加入豆瓣酱开小火炒20分钟 加入豆豉和生姜小火炒15分钟 在加入香料下锅小火炒10分钟 加入青花椒5分钟后加冰糖30克 炒化后加酒糟炒10分钟 加高度白酒20克 最后在熬10分钟即可出锅
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最后一步
炒好的火锅底料不能马上食用 必须静止12小时后食用最佳
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2019-06-30
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