瘦身美白,富含维C的西柚蛋糕卷
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
牛奶
90克 、
玉米油
60克 、
蛋黄
80克 、
低筋面粉
90克 、
蛋清
160克 、
细砂糖
75克 、
西柚片
5片
、
水
300毫升 、
糖(糖水)
100克
、
淡奶油
180克 、
细砂糖(奶油)
15克
烹饪步骤
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1/21
点击查看大图 血橙用盐搓洗干净,切成薄片,放入奶锅内,加入细砂糖和冷水,小火煮慢煮至西柚片白色部分变透明。
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2/21
点击查看大图 取出西柚片,沥干水分。
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3/21
点击查看大图 取5片沥干水分的西柚片,放在摆好油纸的28x28的方形烤盘内。
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4/21
点击查看大图 牛奶和玉米油倒入打蛋盆内,拌至乳化,筛入低粉,拌至无干粉。
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5/21
点击查看大图 鸡蛋分出蛋黄和蛋白,蛋白放入冰箱冷冻,蛋黄磕入油水粉混合物内,拌匀。
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6/21
点击查看大图 最后的蛋黄糊状态。
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7/21
点击查看大图 从冰箱取出蛋清,表面已经冻有一层薄霜。
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8/21
点击查看大图 打蛋器安装上单头的线抽打蛋头,先2档打散蛋清。
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9/21
点击查看大图 调至6档,分三次将细砂糖加入到蛋清内,打发至大弯钩。(最后一分钟可以调低至2档整理气泡)
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10/21
点击查看大图 先将1/3的蛋白加入到蛋黄糊内,利用切拌的手法切拌均匀。
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11/21
点击查看大图 再将1/2的蛋清加入到蛋糕糊内,同样手法混合均匀。
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12/21
点击查看大图 拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋清内,混合后的蛋糕糊表面光滑细腻有光泽。
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13/21
点击查看大图 拌好的蛋糕糊倒入刚才放好西柚片的方盘内,刮平。
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14/21
点击查看大图 烤箱预热170度,上下火,中层,烘烤时间为22分钟。
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15/21
点击查看大图 出炉后,用脱模刀在模具边缘刮离蛋糕体。
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16/21
点击查看大图 盖上油纸,倒扣脱模备用。(如果要正卷可以适当放凉一点再倒扣)
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17/21
点击查看大图 淡奶油+糖倒入打蛋盆内,打蛋器换成双头的打蛋头,中速打发奶油至裱花状态。
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18/21
点击查看大图 将蛋糕片四周切整齐,底部斜切。
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19/21
点击查看大图 将蛋糕片翻转成正面朝上。
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20/21
点击查看大图 均匀的抹好淡奶油,底部要抹得少一点,利用擀面杖卷好蛋糕卷。
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最后一步
点击查看大图 冰箱冷藏定型。
4/21
展开全部21个步骤
发布于 2019-06-29
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