家常红烧黄花鱼#就是红烧吃不腻!#
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难度:配菜(中级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 选用新鲜的野生黄花鱼,这种小的,三条一斤左右,肉质细嫩鲜美;选鱼的时候注意,鱼腮红的新鲜度高(参见下图)。
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点击查看大图 把鱼收拾干净(刮鳞、去内脏、腮,还可以剪掉鱼鳍,我没剪);如果自己弄起来困难,可以拜托热心摊主帮忙。
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点击查看大图 鱼洗净,加入一克盐,少量料酒,静置;蒜不切或者切大粒、葱切斜段、姜切片。
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点击查看大图 下锅煎之前,先用厨房纸将鱼表面水分吸干,这样鱼皮不易破。
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点击查看大图 热锅热油(比平时炒菜稍多油,覆盖住锅底即可),将鱼下入,不要翻动,中小火三分钟左右,晃动锅子,用平铲试探(不要硬戳),如果接触锅的一面已经煎好,会轻松脱离锅底。
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点击查看大图 将鱼翻面,继续煎,重复上述动作,直至鱼煎透。
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点击查看大图 将煎好的黄花鱼盛出,锅底油留着继续用。
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点击查看大图 将刚才煎鱼的油锅烧热,放入葱姜蒜,八角花椒,炒香。
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点击查看大图 放入一小勺红油豆瓣酱,翻炒片刻,加入生抽、香醋。
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点击查看大图 待香味散出,放入刚才煎好的鱼,烹入料酒,不要翻动鱼,轻轻晃动锅子;加一碗热水,继续晃动锅,使鱼在锅内来回滑动,防止粘底;加入白糖调味,由于生抽和豆瓣酱都有咸度,无须额外加盐。
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点击查看大图 大火烧开后转小火,盖锅盖焖20分钟,待汤汁浓郁,鱼肉入味,开盖大火将汤微收。
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最后一步
点击查看大图 出锅摆盘,连大蒜都软糯入味,鱼更是鲜香可口。
小贴士
1,红油豆瓣酱是点睛之笔,使红烧鱼更加“出味儿”; 2,最后可以撒香葱香菜碎,喜欢香油味道的朋友还可以淋香油。 3,除了黄花鱼,其它的鱼也可以这么烧。
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发布于 2019-06-29
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