家常版红烧肉
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时间:30分钟
食材清单
五花肉
500g 、
冰糖
8-10颗 、
八角
2个 、
桂皮
2片 、
香叶
2片 、
葱
2段 、
姜
6片 、
蒜
6瓣 、
料酒
2汤匙 、
生抽
1汤匙 、
老抽
半汤匙 、
蚝油
1汤匙 、
盐
适量
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 准备材料,葱姜蒜切好,生抽,老抽,料酒,蚝油,盐混合倒入碗内,带皮五花肉切两厘米左右的块(切的肉忘记拍了)。
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2/11
点击查看大图 锅内倒水,放一勺料酒,两片姜,冷水放入五花肉焯水三分钟。
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3/11
点击查看大图 焯好的肉捞出,过温水冲洗一下。
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4/11
点击查看大图 锅内倒少量油,小火放入冰糖,熬糖色。
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5/11
点击查看大图 熬至冰糖融化,起大泡,闻到一股焦糖味儿的时候就可以了,千万别熬过了,否则会有苦味儿。掌握不好火候,可以时间短点儿。
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6/11
点击查看大图 放入肉块翻炒上色,熬好的糖色,不放酱油也可以使肉的颜色很红润。
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7/11
点击查看大图 肉翻炒糖色均匀后,放入料碟内的葱姜蒜等调料,然后倒入碗内的料汁,翻炒。
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8/11
点击查看大图 接着倒入高过肉块的温水,转中小火开始炖肉。
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9/11
点击查看大图 炖至汤汁浓稠,大火翻拌收汁,出锅。
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10/11
点击查看大图 色泽红润的红烧肉,来碗米饭,开动吧。
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最后一步
点击查看大图 成品。
小贴士
五花肉焯水后,尽量不要偷懒省略再过一遍冷水,因为过冷水会使肉的口感更好,而且肉也不会那么油腻。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2019-06-29
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