白兔卷
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
蛋糕胚：奶粉
20克
、
蛋白
170克 、
色拉油
40克 、
牛奶
70克 、
糖
45克 、
低粉
60克 、
柠檬汁
适量 、
香草精适量
适量
、
奶冻：牛奶
30克
、
吉利丁粉
2.5克
、
淡奶油
45克 、
大白兔奶糖
2粒
、
海盐
0.5克
、
奶油：淡奶油
300克
、
大白兔奶糖
10粒
、
粒粒脆
适量
烹饪步骤
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1/20
点击查看大图 准备好食材。
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2/20
点击查看大图 做奶油：奶油倒锅里，加大白兔奶糖。
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3/20
点击查看大图 不停搅拌煮至彻底融化。
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4/20
点击查看大图 奶油过下筛。
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5/20
点击查看大图 表面贴一层保鲜膜，要贴奶油面上冷藏过夜。
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6/20
点击查看大图 做奶冻：把牛奶、淡奶油、大白兔奶糖、盐都倒进锅里，小火煮到奶糖融化。
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7/20
点击查看大图 倒入吉利丁粉（我的免泡的，一般的需要先用水泡好再倒进来）至彻底融化。
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8/20
点击查看大图 倒一个铺了保鲜膜的盘中入冰箱过夜冷藏至凝固。
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9/20
点击查看大图 蛋糕卷：牛奶、色拉油和香草精混合均匀，加入过筛好的低粉，奶粉用刮刀上下拌匀。
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10/20
点击查看大图 蛋白分次加入砂糖打发。
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11/20
点击查看大图 加适量柠檬汁。
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12/20
点击查看大图 打到弯勾状。
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13/20
点击查看大图 取一半的蛋白霜和面糊上下翻匀，再跟剩下的蛋白霜继续翻拌混匀。
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14/20
点击查看大图 蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。
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15/20
点击查看大图 烤箱预热上下火150度烤15分钟左右取出晾凉。
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16/20
点击查看大图 淡奶油打发。
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17/20
点击查看大图 奶冻切条。
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18/20
点击查看大图 抹上奶油，放上奶冻，撒上粒粒脆。
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19/20
点击查看大图 卷起，从中间切两半。
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最后一步
点击查看大图 油纸包一层，白兔纸包一层。
小贴士
1 撒了粒粒脆的当时吃比较脆，放久了就不脆了。 2 烤箱时间温度根据实际情况自由调整。 3 打发奶油要有点耐心。 4 没有吉利丁粉可以用吉利丁片一样的。 5 保险起见蛋糕要包一层烘焙油纸再包白兔纸，因为有可能会粘掉图案色。 6这种蛋糕卷做出来是白色，不想浪费蛋黄，就做小四卷。
4/20
展开全部20个步骤
发布于 2019-06-28
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