#就是红烧吃不腻!#四喜烤麸-烧出来比肉都好吃
-
1/16
点击查看大图 准备所需食材。我用的是北方更长见的湿面筋,比起南方的干面筋片(烤麸),口感上有略有不同,但制作这道菜都是可以的,如果你用的是干面筋片,需要提前泡发后焯水处理。
-
2/16
点击查看大图 将花生豆,干香菇,干木耳,干黄花菜,分别清洗干净后泡水两小时。
-
3/16
点击查看大图 将面筋表面冲洗一下,然后挤干净里面的水分,切成2×2厘米见方的方块。
-
4/16
点击查看大图 将泡好的木耳、香菇分别撕成小块儿,黄花菜太长的可以从中间一分为二。
-
5/16
点击查看大图 将大蒜轻轻拍一下,将姜切成片,葱可以掏一下或者切成葱段备用。
-
6/16
点击查看大图 炒锅里加20克油,放入20克的白砂糖,开小火,不停的搅拌,开始熬糖色。
-
7/16
点击查看大图 熬到糖开始变成琥珀色,上面开始浮出密集的小泡。
-
8/16
点击查看大图 立即向炒锅里倒入开水和泡香菇的水1千克左右,此时动作一定要快,避免糖色熬的过度,如果发黑就一定会发苦。另外加水的时候可能会喷油,要做好防护。如果害怕喷油,也可以先加入面筋,然后再倒水,先加水的目的是可以让面筋上色更均匀。
-
9/16
点击查看大图 往锅里加入生抽20克、老抽25克、盐6克,可以尝一下汤的甜咸口,根据自己的口味进行调味,调到味道正好即可。
-
10/16
点击查看大图 加入葱姜蒜和干辣椒。
-
11/16
点击查看大图 加入香菇、木耳、面筋和花生豆。
-
12/16
点击查看大图 翻匀后盖上锅盖,中小火焖15分钟,中间要开盖搅拌两次。
-
13/16
点击查看大图 之后加入黄花菜。如果加的太早就会被煮得很软烂,没有口感。
-
14/16
点击查看大图 盖上盖子,中小火继续焖10分钟左右。中间要搅拌两次,时刻观察水的多少。
-
15/16
点击查看大图 汤汁基本收干,就可以关火出锅了。
-
最后一步
点击查看大图 色泽红亮,味道醇香。面筋绵软略带劲道,吸收了香菇、黄花菜带来的香味和汤水,木耳、花生带来了不同层次的口感。不亏为经典。
1,这道菜我做出来的口味是略甜带咸,四喜烤麸本来就属甜蜜的上海菜,如果你也爱好重甜的味型,又不考虑减脂的话,完全可以大胆的放糖。 2,这道菜热吃凉吃都可以,我本人偏好放凉以后的口感。
展开全部16个步骤
发布于 2019-06-27
换一个做法