黄金炸鸡排
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
鸡胸肉
一块 、
鸡蛋
2个 、
面包糠
一碗 、
淀粉
两大勺 、
葱姜
少许 、
色拉油
500克实耗并没有这么多 、
盐
5+2 、
生抽
10克 、
料酒
10克 、
白胡椒粉
少许
、
十三香
少许 烹饪步骤
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1/9
准备材料，鸡胸肉可以用淡盐水泡洗，有两个作用，一是可以入底味儿，二是可以把肉清洗得非常干净。鸡胸肉用刀片厚薄均匀的大片，这是个技术活，多弄几次就会了。
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2/9
片好的肉片放在碗中，加盐加料酒加生抽加十三香加白胡椒粉再加一点儿葱姜水，充分抓拌均匀。有时间的话可以入冰箱冷藏腌制。
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3/9
准备炸的时候再备上干淀粉，面包糠，鸡蛋打散搅均匀。另外可以起油锅点火了。
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4/9
腌好的鸡肉先在干淀粉中打个滚，
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5/9
再入蛋液洗个澡，
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6/9
最后再在面包糠中打个滚。有了淀粉蛋液及面包糠和保护，肉排炸出来才好吃。加上腌制一共四步要记好啊。
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7/9
鸡肉片一片片处理好之后放在无水的盘子里面备用。
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8/9
油热后，将肉片一片一片下锅，怎么判断油温适合下料，先用一小块食物试一下，食物下锅后能迅速浮起来，食物周围会有大量汽泡产生即可。还有一个指标是食物下锅后不会迅速变色，如果迅速变色说明油温太高了。如果油温太高，可以转关火等一会儿或者再添些冷油下锅就可以了。
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最后一步
炸至金黄捞出，搭配自己喜欢的酱料就可以吃了。通常用蕃茄酱或者黑胡椒酱搭配炸肉排，也有用沙拉酱的，按自己的喜好来吧。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2019-06-26
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