消暑解馋名气美食—鸡丝凉面
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备食材，鸡胸肉实际用半块就够了，其余的凉拌拌黄瓜也很好吃。黄瓜用旱黄瓜或水黄瓜都可以，黑醋栗粉的作用是提色增加营养
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点击查看大图 面粉和黑醋栗粉拌匀，分次加入凉水拌成面絮，揉成光滑的面团，盖上盖子饧1小时
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点击查看大图 鸡胸肉冷水入锅，放入葱姜、料酒和盐，大火烧开，转中小火煮10分钟至熟
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点击查看大图 水龙头下洗净，放入冷水盆里过凉备用
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点击查看大图 调拌面酱汁：整个过程顺时针。3勺芝麻酱，放入6勺酱油调开，有点汁的时候放入6勺香醋，搅成奶油状，加3勺白糖搅匀。后边的就是根据口味适量放，加入葱蒜末、花椒油、花生碎、熟芝麻、自制红油
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点击查看大图 鸡胸肉撕成丝，黄瓜切丝
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点击查看大图 做手擀面。面案上撒面粉，放面团压扁，擀成大薄片，撒一层面粉，两头往中间卷，宽一点，切面条。从一头中间挑起面条抖散，用手攥一攥面条更直
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点击查看大图 锅里的水烧开后煮面条至8-9成熟，捞入凉水盆里过一下水
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点击查看大图 捞入平盘里，用葱油拌匀，筷子抖散，风扇边上吹凉风干，面条更筋道
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点击查看大图 面条入盘，放上黄瓜丝和鸡丝，再放点凉面酱汁，拌一拌，好香啊
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最后一步
点击查看大图 赶紧做一份吧！
小贴士
自制红油做法：1两辣椒面放2勺香油拌湿备用，锅里加植物油和大葱段熬制葱段棕红色，大葱不要，这就是葱油，用这个油一边浇辣椒面一边搅，红油就做好了
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发布于 2019-06-26
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