法式水蜜桃塔（附水蜜桃酱制作方法和水蜜桃苏打饮做法）
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
塔皮：黄油
100克
、
低筋面粉
180克 、
全蛋液
20克
、
盐
1克 、
糖粉
40克 、
蛋白（刷塔皮）
少许
、
水蜜桃酱：水蜜桃
2个
、
水
200毫升 、
糖
100克 、
淡奶油
150克 、
细砂糖（奶油）
12克
、
马卡龙
5片
、
水蜜桃（装饰）
2个
、
百里香
适量 烹饪步骤
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1/25
点击查看大图 黄油室温软化。
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2/25
点击查看大图 加入过筛的糖粉和盐。
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3/25
点击查看大图 打发至膨胀1.5-2倍大。
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4/25
点击查看大图 分次加入蛋液，每次打发至混合均匀后再加入下一次。
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5/25
点击查看大图 筛入低筋面粉。
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6/25
点击查看大图 用刮刀切拌的方式，拌至无干粉。
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7/25
点击查看大图 轻揉好的面团，包好放入冰箱冷藏半个小时以上。
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8/25
点击查看大图 取出面团，擀成3毫米厚的薄片。
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9/25
点击查看大图 准备一个直径为10厘米的圆模， 压好圆形的塔皮。
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10/25
点击查看大图 取一小片，放入8厘米的塔模内，用手按压好塔皮形状，利用刮刀刮取多余的塔皮，用小叉子叉一排排小孔。
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11/25
点击查看大图 垫上纸托，放入塔石。
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12/25
点击查看大图 烤箱预热180度，上下火中层，连烤石一起放入预热好的烤箱烘烤15分钟。
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13/25
点击查看大图 出炉，连纸托一起，拿掉塔石，刷上一层薄薄的蛋白。
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14/25
点击查看大图 烤箱继续烘烤8-10分钟。
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15/25
点击查看大图 开始熬水蜜桃酱：水蜜桃的用细刷刷掉皮上的细毛，皮刨成一片一片。
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16/25
点击查看大图 2个水蜜桃切成小粒。
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17/25
点击查看大图 水和水蜜桃皮一起煮开，中小火继续煮至水变成粉色。
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18/25
点击查看大图 捞掉水蜜桃皮，放入水蜜桃粒和糖。
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19/25
点击查看大图 一边煮一边搅拌，时不时捞掉浮沫，浓稠时关火。
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20/25
点击查看大图 水蜜桃酱放至凉透后，勺入塔皮内。
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21/25
点击查看大图 2个水蜜桃横向切一圈，在竖向切成八小片，掰成小块。
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22/25
点击查看大图 淡奶油加糖打发至裱花状态。
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23/25
点击查看大图 淡奶油抹在水蜜桃酱上面，抹平，剩余的淡奶油装入已装有8齿裱花嘴的裱花袋内。
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24/25
点击查看大图 分别在每个小塔中间挤上奶油。
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最后一步
点击查看大图 摆放好水蜜桃块，中间挤上奶油装饰，再放上马卡龙和百里香装饰即可。
4/25
展开全部25个步骤
发布于 2019-06-25
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