不用开酥的牛角小面包
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时间：30分钟
食材清单
老面团：
、
新良日式面包粉
125g
、
新良酵母
2g
、
易小焙细砂糖
15g
、
盐
1g 、
奶粉
9g 、
鸡蛋
25g 、
牛奶
62g 、
黄油
7g 、
主面团
、
新良日式面包粉
75g
、
酵母
1g 、
鸡蛋
25g 、
易小焙细砂糖
10g
、
牛奶
25g 、
盐
1g 、
黄油
8g 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 准备面团原料；
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2/13
点击查看大图 老面团原料搅拌至扩展阶段，放入冰箱里面，隔夜使用，老面团和主面团里面的牛奶、鸡蛋搅拌，然后放入剩下的材料，搅拌至扩展阶段；
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3/13
点击查看大图 放入容器内开始醒发；
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4/13
点击查看大图 醒发为原体积的2倍大；
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5/13
点击查看大图 稍微排气，平均分成8份，揉圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟左右；
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6/13
点击查看大图 面团揉成圆锥的形状；
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7/13
点击查看大图 面团擀成倒三角形；
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8/13
点击查看大图 从上至下卷起，层次分明；
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9/13
点击查看大图 稍微揉长，整形，两个角边向里面稍微弯曲；
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10/13
点击查看大图 放到烤盘上，醒发到原体积的1.5倍大；
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11/13
点击查看大图 在表面刷蛋液，撒上适量的芝麻；
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12/13
点击查看大图 放入预热好的烤箱上下火180℃，10-15min左右；
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最后一步
点击查看大图 表面金黄即可；
小贴士
1.体积注意不要发酵太大，里面老面比例较大，发酵较快； 2.擀至面团的时候要尽可能长一点，成品层次会更多哦！ 3.结合自己烤箱温度适当调整烘焙温度和时间；
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2019-06-25
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