#美食新势力#夏日蜜桃蛋糕卷【减油减糖不开裂】
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点击查看大图 牛奶和玉米油充分搅拌至乳化状态
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点击查看大图 食用色素3滴搅拌均匀后筛入低筋粉，Z字形搅拌至无颗粒状态。
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点击查看大图 蛋清、蛋黄分离。蛋黄加入面粉容器里再一次Z字形搅拌均匀。（这期间蛋清放入冰箱冷藏）
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点击查看大图 后蛋法做蛋糕卷更细腻，也是不容易开裂的小技巧之一。
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点击查看大图 取出蛋清加入几滴柠檬汁（白醋）
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点击查看大图 【第一次加糖】高速使用打蛋器，打至鱼眼状态放糖。
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点击查看大图 【第二次加糖】打至蛋清细腻无气泡时放入第二次糖，继续高速或者中速打发
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点击查看大图 【第三次加糖】蛋白有明显纹路时把剩下的糖全部加进去，改换低速打发。这期间随时观察，不要打过！！！
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点击查看大图 提起打蛋器有这种大弯钩的时候就可以了。不要再继续打了！
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点击查看大图 取出三分之一的蛋白加入蛋粉液中，用翻拌手法混合均匀，不要转圈融合！
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点击查看大图 搅拌均匀后再加入第二份蛋白，重复刚才的步骤。最后把它倒回蛋白容器中与剩下的第三份蛋白充分搅拌均匀。
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点击查看大图 混合好的液体是非常细腻的，没有蛋白块。
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点击查看大图 20公分左右的距离把蛋糕液倒入烤盘中
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点击查看大图 用刮刀把表面尽量整理平整。震出大气泡，放入提前预热好的烤箱里190度12分钟左右。【根据自己家烤箱温度合理调整时间】
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点击查看大图 烤好的状态就是用手摸蛋糕表面有沙沙的感觉。然后立刻拎着油纸取出放在晾晒网上。
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点击查看大图 【还加着油布的样子】因为我们要做的是反卷，所以不用太在意蛋糕上层的外表皮。蛋糕凉到体温左右的时候就可以翻面把油布撕下来了。
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点击查看大图 我忘记拍毛巾面了，撕下来油布的时候就是完美的毛巾底面。这款我没有涂抹奶油或者夹心所以直接卷起来了。放冰箱冷藏1小时左右。
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点击查看大图 最后装饰的步骤就是把希腊酸奶（浓稠）放入裱花袋里按照自己喜欢的样子装饰。
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点击查看大图 挤好酸奶酱，放一些蜜桃丁和小薄荷叶装饰。超级小清新。实物可比图片好看多了～
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最后一步
点击查看大图 再来一张近距离的美图，毛巾卷细腻的很哦～
⚫︎做蛋糕卷还是和戚风有很大区别的，后蛋法适合蛋糕卷 ⚫︎蛋清冷藏后更容易打发，打发蛋白的时候手转动器皿整理细小的气泡。 ⚫︎蛋白和面糊混合时用翻拌或者切拌的手法，不能打圈！！速度尽量快一些防止蛋白消泡 ⚫︎蛋糕卷手法很多，我这个方子按着步骤做就是徒手卷也不会开裂。这就是徒手卷的，当然你也可以借用擀面杖。 ⚫︎烘烤时间和温度要按照自己家烤箱的脾气来，190度12分钟作为给你们的参考。 ⚫︎蛋糕卷手温就可以卷了，不要放凉。
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发布于 2019-06-25
换一个做法