香茅烤罗非鱼|细嫩鲜美
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
罗非鱼1条
500-700g
、
新鲜香茅草
5根
、
生姜
1小块 、
大蒜
2瓣 、
小米辣
3个
、
香菜
2根 、
缅甸芫荽/大香菜
2根
、
香葱
1根 、
小青柠3
个
、
薄荷叶
1小撮
、
辣椒粉
2大勺 、
食用盐
2小勺
、
细砂糖
1小勺 、
花椒粉
1小勺
、
胡椒粉
1小勺 、
酱油
2大勺 、
白酒
1大勺
、
色拉油/猪油
1大勺
烹饪步骤
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1/14
点击查看大图 烤箱提前预热至230℃,买回来的罗非鱼去鱼鳞,扣鱼鳃,剪去鱼鳍,借助厨房纸从鱼背剖开,再去除内脏洗净
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2/14
点击查看大图 去除内脏后,再借助厨房纸垫着剖开鱼头和切开鱼肚一点,让罗非鱼完全展开
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3/14
点击查看大图 在鱼腹上切2-3刀,让鱼腌制时更易入味
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4/14
点击查看大图 处理好的罗非鱼,泡入青柠盐水中,浸泡15分钟去除鱼腥味
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5/14
点击查看大图 2根香茅草滚刀切成小块,3根香茅草切成小条,蒜瓣、姜去皮
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6/14
点击查看大图 绞肉机内放入切成小块的香茅草、蒜瓣、姜,加入1小勺盐搅碎,也可以利用研磨盅研磨出汁
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7/14
点击查看大图 缅甸芫荽、香菜、薄荷叶、香葱、小米辣切碎
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8/14
点击查看大图 大碗里放入切碎的缅甸芫荽、香菜、薄荷叶、香葱、搅碎的香料,加入2大勺酱油、1大勺白酒、1小勺糖、1小勺盐、1-2大勺辣椒粉、1小勺花椒粉、1小勺胡椒粉
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9/14
点击查看大图 挤入1大勺青柠汁,搅拌均匀
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10/14
点击查看大图 将腌料均匀抹在鱼身内外上,鱼肚可以多塞点腌料,提味去腥,盖上保鲜膜放入冰箱腌制1小时
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11/14
点击查看大图 烤盘铺上锡纸,架上烤架,烤架上涂上色拉油防粘,铺上切成条的香茅
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12/14
点击查看大图 将腌渍好的罗非鱼肚朝下铺上,抹去鱼腹多余的腌料防止烤焦,鱼肚腌料不变,两面刷上少许猪油/色拉油,放入烤箱中上层230℃烤35-40分钟,烤制表面金黄,筷子可直接插入
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13/14
点击查看大图 烤好的罗非鱼可再撒点香菜和小米辣碎来装饰
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最后一步
点击查看大图 若家里没有烤箱,可选用罗非鱼扒,同样腌渍后直接热锅热油,油量比平时多一些,放入罗非鱼排煎至两面金黄即可
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展开全部14个步骤
发布于 2019-06-25
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