6寸,8寸,10寸戚风蛋糕配方
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点击查看大图 所有的工具和容器都要保证无水无油先把需要的材料称好把蛋黄和蛋清分离,必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄,要不然会大发不了
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点击查看大图 将牛奶玉米油和白砂糖放在一起,搅拌到白砂糖融化
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点击查看大图 将低粉和玉米淀粉搅拌均匀,再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里
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点击查看大图 用蛋抽以z型的搅拌方法,搅拌到没有面粉颗粒
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点击查看大图 再把蛋黄放进面粉糊里,将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了搅拌蛋黄糊的时候切记不能打圈!因为打圈面糊会起劲
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点击查看大图 这个时候先去预热烤箱,再打发蛋白!蛋白中加几滴柠檬汁,先用高档打发,看见大鱼眼泡的时候加1/3细砂糖
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点击查看大图 大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候,再加1/3细砂糖
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点击查看大图 蛋白霜开始变细腻的时候,把最后1/3细砂糖放进去
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点击查看大图 加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡中低档打发的蛋白霜非常细腻,而且稳定!
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点击查看大图 将1/3蛋白霜放进蛋黄糊里,完全搅拌均匀
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点击查看大图 再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下2/3的蛋白霜里,以z型的搅拌方式完搅拌均匀记得全程要快速而且轻巧哦!
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点击查看大图 完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里,面糊只要七分或者七点五分满就好,有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具,帮助排除大气泡。
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点击查看大图 做好的面糊,必须马上放进预热好 (用多少度烤就预热多少度,温度以温度计测出來的温度为准) 的烤箱中下层烤 (小烤箱放下层)要不然会消泡!
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点击查看大图 烤好之后马上拿出来,震两下帮助散热,然后倒扣到架子上,最少两个小时才可以脱模如果出现长不起来,或者回缩的就要自己看一下是哪个步骤没有做好了!
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点击查看大图 完美的六寸
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点击查看大图 八寸
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点击查看大图 六寸,八寸,十寸大合集
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最后一步
点击查看大图 用这个方子做一层,两层,三层都没有问题哦!
蛋白霜要打到湿性偏硬或者硬性发泡,蛋糕才能长高,不回缩,但是不要打发过头了,会开裂的很厉害。 用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻,需要有点耐心。 柠檬汁的作用是去腥,没有可以不敢,或者用几滴醋代替。 没有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替,但是成品肯定是有点区别的 烤箱肯定是上下火一起开的。 另外关于六寸的配方,三个蛋这个量,也可以有两个蛋配方,其他材料也要相对减少的。 另外,建议烤威风一定要准备温度计,毕竟每台烤箱都有温差的。 如果有什么问题的,先看注意点和小贴士!
展开全部18个步骤
发布于 2019-06-25
换一个做法