金汤蒜泥小龙虾
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难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 小龙虾挨个儿搓澡,洗干净。
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点击查看大图 剪掉头部'沙袋'、八条小细腿,去虾线。
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点击查看大图 大蒜剥皮去根洗净,加工成蒜蓉。
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点击查看大图 生姜切碎;黄油选用有盐无盐普通还是发酵均可;姜黄可能有人没见过,就是左下角这一小撮,色黄味香,是咖喱里重要的调味料,也是本配方汤色金黄的主角。
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点击查看大图 热锅冷油(植物油),再下黄油,不要直接下黄油,否则容易糊。
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点击查看大图 下蒜蓉姜末儿,姜黄粉,炒香。可以看出姜黄已经开始散发魅力了,香喷喷的气味也开始发散出来。
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点击查看大图 待蒜蓉微微上色。
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点击查看大图 倒入小龙虾,大火快速翻炒,使龙虾受热均匀,随后撒入大量料酒去腥增香。
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9/10
点击查看大图 倒入三碗水,微微没龙虾,加入一勺生抽或者蒸鱼豉油调味(别放多了,也别放成普通酱油或者老抽,否则就不是金汤了,会变成棕汤…)加入一小勺蚝油,两克盐,两克白糖提鲜;烧一会儿入味。
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最后一步
点击查看大图 出锅盛盘,蒜蓉的香味儿与黄油的奶香融合得非常好,吃过黄油香蒜面包的同学应该都有所体会,姜黄在提供了食欲金色的同时,轻微的咖喱香隐藏在馥郁的汤汁中,让人感觉滋味丰富有层次,但又说不清是什么香料,妙极。
小贴士
1、喜欢汤汁更浓稠的可以勾薄芡; 2、生抽一点儿一点儿加,别一下加多了金汤变棕汤呀 3、料酒和水可以用啤酒替代,煮熟后有麦香味儿,也不错。
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发布于 2019-06-24
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