海绵杯子蛋糕
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点击查看大图 材料准备好：低筋面粉称重过筛，玉米油可换成等量的大豆油，凉水可换成牛奶，玉米油和凉水同入杯中，细砂糖可以用绵白糖；
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点击查看大图 3个鸡蛋入干净的打蛋盆中，打蛋盆坐在40-60度的热水盆里，打发更容易；锅底垫一块布，这样在打的时候锅子不会动来动去，也有保护好台面；
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点击查看大图 用电动打蛋器打散蛋液后倒入全部的绵白糖，先高速打发，待体积明显膨胀、颜色变浅后，转低速，可减少蛋糊中的气泡；一边关掉打蛋器一边提起来，将蛋糊画8字，痕迹10秒钟不消失；可再低速打发一分钟，使蛋糊更加细腻；
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点击查看大图 用温度计来测一下蛋糊的温度，41摄氏度，温度合适，而且蛋糊打发的状态比较稳定；
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点击查看大图 此时烤箱开始预热，上下火150度；再来继续蛋糕糊的制作：将面粉筛入蛋糊中，可以分一次筛入拌匀，也可以分两次筛入，拌匀一次之后再筛入剩下的面粉；
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点击查看大图 翻拌均匀，注意不要划圈，防止消泡，无干粉状时即可；将玉米油和牛奶用手动打蛋器混合至无油水分离状，沿着盆边倒入蛋糊中；
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点击查看大图 左手扶盆，逆时针缓慢转动盆子，右手用刮刀从2点到8点钟的方向翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；
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点击查看大图 用勺子将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满即可；端起杯子轻轻震几下；
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点击查看大图 送入预热好的烤箱中层，150度上下火，25分钟，我用的ACA ES40A蒸汽烤箱，空间比较大，密封效果极佳，上色也均匀；烤箱有温差，所以温度和时间视自家烤箱实际情况来调整；出炉后再拿起纸杯轻轻震几下，凉后直接食用，或者奶油等进行装饰。
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最后一步
点击查看大图 海绵杯子蛋糕，松软细腻微微甜！
1. 鸡蛋不要用冰箱冷藏的，用室温的就可以； 2. 蛋盆放在热水中更利于打发，但热水盆要离火放在稳定的台面上，而不是将热水一直坐在火上，那样鸡蛋液就会被烫熟了。
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发布于 2019-06-23
换一个做法