摩卡咖啡小面包【后油后酵母法揉面】
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
咖啡液:
、
咖啡粉
15克
、
开水
170克
、
主面团
、
高筋面粉
200克 、
可可粉
10克 、
速溶咖啡粉
15克
、
咖啡液
140克
、
糖
30克 、
酵母
3克 、
盐
2克 、
黄油
25克 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 准备好所需食材,我直接用的超市买的那种速溶咖啡,一包刚好15克的,需要两包,取一包用开水泡成咖啡液,晾凉后使用
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2/10
点击查看大图 主面团材料中除黄油和酵母以外的材料揉成团,用手就行了,不需要揉到光滑,成团就行,放冰箱冷藏醒面1小时以上(我一般晚上揉好放在冰箱,第二天起来做),从冰箱取出面团,用厨房剪剪成小块
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3/10
点击查看大图 酵母用少量水化开
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4/10
点击查看大图 加入酵母水和黄油(我换成了玉米油),我用的ACA北美电器的厨师机,这款直流电机的,直接开启4档揉面5分钟左右就能出膜
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5/10
点击查看大图 戴着手套容易搞破
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6/10
点击查看大图 揉好的面团滚圆发酵至2-2.5倍大
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7/10
点击查看大图 8寸活底圆模底边和侧边都放上和围上一层油纸,方便脱模
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8/10
点击查看大图 手指沾面粉在面团上戳个洞,洞口不回缩或轻微回缩即为发酵完成(请忽略我上面那么多洞洞,太着急了)
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9/10
点击查看大图 发酵好的面团均匀分成六等份,滚圆后松弛10分钟,再次滚圆后稍稍搓成椭圆形,均匀地摆放在模具里,放在烤箱二次发酵至2倍大,烤箱内放盆热水增加湿度和提高温度,发酵好后取出,175℃预热烤箱
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最后一步
点击查看大图 放进预热好的烤箱上下火175℃烘烤20分钟,模具扣过来就脱模了
小贴士
1、咖啡液的量是有预留的,大家不要把咖啡液全加进去了,我们只需要140克,然后根据大家的面粉吸收性不同进行适当的调整; 2、后油后酵母法出膜非常快,家里没有厨师机的宝宝可以用此法手揉。
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展开全部10个步骤
发布于 2019-06-22
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