香辣鸡腿汉堡（含面包胚的制作）
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时间：30分钟
食材清单
面包胚食材
、
高筋面粉
200g 、
砂糖
35g 、
蛋液
20g
、
水
40g 、
牛奶
80g 、
盐
2g 、
耐高糖酵母
3g
、
软化黄油
25g
、
香辣鸡腿食材
、
小鸡腿
500g
、
盐
6g 、
辣椒粉
4g 、
花椒粉
3g
、
蒜粉
3g
、
黑胡椒
2g 、
五香粉
1g 、
鸡蛋
2个 、
玉米淀粉
40g 、
花椒粉
3g
、
盐
适量 、
黑胡椒
适量 、
木薯粉
80g
、
低筋面粉
80g 烹饪步骤
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1/25
干性材料和湿性材料分开，黄油需要提前软化。
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2/25
首先做做面包胚。将除了黄油以外其他的材料称好以后放到厨师机里，先初步混合成团
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3/25
转高速打出面团的较薄的膜
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4/25
然后加入黄油，混合均匀，再次高速搅打面团
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5/25
最终打好的面团有较光滑且薄的薄膜。
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6/25
面团稍微整圆，室温27度发酵至2倍大
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7/25
发酵好的面团用手指粘一些面粉戳面团的中心处，面团不会回缩就是发酵好了。
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8/25
排气，分割面团，单个80g左右,再次滚圆.
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9/25
表面喷水，粘一些白芝麻在面团表面。
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10/25
面团进行二次发酵。温度35度。大约40分钟左右
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11/25
发酵的面团体积变大。用手压面团的侧面，按压后下陷，不回弹，就是发酵好了。
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12/25
提前预烤箱，170度，烤18分钟。出炉以后放凉备用。
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13/25
鸡腿洗干净
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14/25
去骨头,用牙签往鸡腿肉上扎一些小孔,方便腌制的时候更加入味。
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15/25
将鸡腿肉、花椒粉、盐、辣椒粉、蒜粉、黑胡椒、五香粉、木薯粉和鸡蛋一起放在碗中
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16/25
顺时针搅拌均匀，让鸡腿肉挂上浆，腌制半小时。
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17/25
将低筋面粉、玉米淀粉、盐、花椒粉、黑胡椒粉、蒜粉混合，这个就是代替了面包糠的自制裹粉了
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18/25
腌好的鸡腿肉放在裹粉里，正反裹上粉
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19/25
锅里烧油，油温起来以后开始炸。
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20/25
中小火炸两到三分钟，炸到表面微微发黄，捞出。
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21/25
将火改为大火，升高油温，再复炸一次，这次炸到金黄色就可以了。
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22/25
将生菜洗干净，用厨房用纸吸掉多余的水分，准备好制作好的汉堡胚，沙拉酱和炸好的鸡腿肉，开始制作啦。
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23/25
面包胚1/2处切开，先挤沙拉酱再加生菜，放上鸡腿肉，加上生菜，最后挤沙拉酱，放上顶部的面包胚就完成啦。
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24/25
记忆中的香辣鸡腿汉堡就做好啦！
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最后一步
当场我就吃了一整个，因为自己做非常新鲜所以更加加分了。美味尽在不言中啊！
4/25
展开全部25个步骤
发布于 2019-06-22
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