一个编辫子，难倒多少人。不怕，我有视频 | 超带感的6股辫子
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首先揉制面团。将除黄油外的所有面团配料投入君焙厨师机的搅拌盆。
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厨师机先2档揉2分钟，然后6档揉5-6分钟。
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揉到面团初步成型，面筋已经形成，面团开始充满弹性。轻轻抻开面团，可以得到比较粗糙的膜。这时候就可以加入软化的黄油了。
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加入黄油后，继续6档揉7分钟左右。一直揉到面团达到扩展阶段（能抻开一张比较强韧的薄膜，但还达不到手套膜的程度。揉到这个阶段就可以了）。★如果用手揉，揉面的流程是一样的，同样要揉到面团达到扩展阶段。用力揉哈！★食谱中所用的厨师机型号是君焙7L的厨师机G1，如果你用的君焙4.8L厨师机，因档位设置不一样，建议全程用2档揉面，快揉好的时候可以实际情况调至3-4档加速出膜，最高不超过4档。
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接着就是基础发酵过程，跟做其他普通面包是一样的。室温下（25℃）将面团盖上保鲜膜或湿布，发酵大约1个小时，至2-2.5倍大，然后彻底揉出空气，使面团重新变小。将面团分成12份，分别揉圆，盖上保鲜膜或湿布醒发10分钟。
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将小面团搓成细长条。★尽量搓得粗细均匀。如果面团回缩难以搓长，可以先放在一边，继续松弛一会儿，再搓长就会比较轻松了。
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接着就是编辫子了。6根为一组。将末端捏在一起。
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第6根跨过第1根。这一步是最开始的基础步骤，之后的步骤里这一步不需要再重复。
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第2根跨过第6根。
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第1根跨过第3根。
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第5根跨过第1根。
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第6根跨过第4根。
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重复第9-12步，一直编下去，辫子就成型了。
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一直将辫子编完，编到结尾处，捏紧，并将收口藏在辫子的底部。★6股辫的立体感非常强，从任何一个面看上去都是一样的编花形状。虽然做起来比较复杂，但烤出来的面包形状也是辫子面包里最好的。
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最后一步
辫子都编好以后，进行最后发酵，湿度85%以上，温度35℃，发酵大约40分钟，面团变大一倍即可。面团表面刷一层全蛋液，放入预热好上下火180℃烤箱，中层，烘烤20分钟左右，至表面金黄色出炉（请根据实际情况调整烘烤温度和时间）。★如果烤箱有带湿度的发酵功能，可直接用烤箱发酵。如果没有，夏天可以在面团表面盖湿布直接室温发酵。冬天可在烤箱放一大盆热水，将面团放入，关上烤箱门发酵。★注意，不要发酵过度。发酵完成的面团，用手指轻按表面，提起手指后面团会回弹。如果面团已经没有弹性了，就是发酵过度了哦。
展开全部15个步骤
发布于 2019-06-20
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