#花10分钟,做一道菜!# 卤茶叶蛋
3497276人浏览 · 23034人收藏 · 人做过
难度:切墩(初级) 时间:15分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/5
点击查看大图 先把鸡蛋清洗干净,要小心哦!易碎品!泡在水里反复冲洗几遍。
-
2/5
点击查看大图 准备一个煮锅,倒入足量清水,放进鸡蛋,冷水下锅是关键哦!中火煮开后转小火煮4-5分钟。注意蛋白容易煮熟,后面还有炖的过程。煮蛋不要火太大,容易爆裂!
-
3/5
点击查看大图 煮好的鸡蛋捞出来,放入冷水中。这也是完美剥蛋的方法,热胀冷缩原理,会让蛋白和蛋壳分离,可以剥出一颗光滑完整的蛋。
-
4/5
点击查看大图 冲过凉水,我们要把鸡蛋轻轻磕开一些裂缝,但是不要完全剥出。准备调制料汁的食材,可以用黄豆酱油,老抽等,加上料酒,八角,香叶,花椒,香料里面八角是无可替代的!其他可不加。还有重要的是茶叶,绿茶和红茶比较合适,我家里只有茉莉花绿茶,所以还泡出了茉莉花的香味。普洱茶,白茶,乌龙茶之类的尽量避免。
-
最后一步
点击查看大图 将料汁倒入煮锅里,加足量的水,放入磕好的蛋,至少没过60%。中火加热煮20-30分钟关火。煮的越久越入味,关火后静止泡一夜,第二天早餐就可以吃啦!吃不完要冷藏哦!
小贴士
想做台式卤蛋的朋友,不要放茶叶,可以煸炒一些五花肉一起炖,将酱汁和肉香炖入鸡蛋里,回味无穷。做卤蛋要把鸡蛋煮熟后剥去蛋壳,在鸡蛋外壁划出几道刀痕,在卤制的过程中,汤汁可以穿过蛋白深入蛋黄中,露出褐色的蛋哦,超好吃!喜欢吃辣的可以放些干辣椒在卤汁里。煮茶叶蛋的卤汁是可以重复使用的,老汤密封冷藏或冷冻,是节省时间的好方法。
4/5
展开全部5个步骤
发布于 2019-06-20
换一个做法相关分类
相关推荐