梦龙海洋之心蛋糕卷
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
开水
100克
、
蝶豆花
8克
、
蛋黄
100克 、
蛋清
150克 、
细砂糖
80克 、
低筋面粉
80克 、
玉米油
50克 、
牛奶
50克 、
柠檬汁
5滴 、
白巧克力
100克 、
黄油
25克 、
装饰糖珠
适量
、
白凉粉
16克
、
清水
320克 、
冰糖
25克 、
蓝色食用色粉
少许
烹饪步骤
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1/24
点击查看大图 100克的开水冲入装有蝶豆花的杯子里，拌一下备用。
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2/24
点击查看大图 预留10克的蝶豆花水，剩余的蝶豆花水和清水倒入锅内煮开，加入冰糖拌至糖化，再加入白凉粉，小火煮2-3分钟后关火，放凉备用。（可加入一点点蓝色色素调）
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3/24
点击查看大图 把稍放凉的蓝色白凉粉水装入裱花袋，准备一个心形硅胶夹心模。
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4/24
点击查看大图 将蓝色的白凉粉水挤入心形硅胶模内，放入冰箱冷冻备用。
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5/24
点击查看大图 10克的蝶豆花水和牛奶混合，放至40度左右时加入玉米油，拌匀乳化。
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6/24
点击查看大图 筛入低粉，拌至无干粉。
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7/24
点击查看大图 磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。
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8/24
点击查看大图 拌至顺滑的蛋黄糊。
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9/24
点击查看大图 将蛋清取出，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性发泡。
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10/24
点击查看大图 先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，上下翻拌手法拌匀。
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11/24
点击查看大图 再将剩余的二分之一蛋白加入到蛋糕糊内，同样手法翻拌均匀。
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12/24
点击查看大图 拌好的蛋糕糊倒入蛋白内。
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13/24
点击查看大图 最后翻拌成顺滑的蛋糕糊。
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14/24
点击查看大图 准备一个28X28的方形烤盘，倒入少许的玉米油（配方外），均匀的抹好整个烤盘。
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15/24
点击查看大图 倒入蛋糕糊，轻震几下。
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16/24
点击查看大图 烤箱预热150度，上下火中层，将蛋糕放入预热好的烤箱内，烘烤时间30-32分钟。
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17/24
点击查看大图 出炉的蛋糕卷轻震一下，放2分钟后倒扣备用。
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18/24
点击查看大图 淡奶油加入细砂糖打发至裱花状态，可以稍硬一点。
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19/24
点击查看大图 淡奶油抹好整个蛋糕卷的反面，心形蓝色白凉粉脱模，放在蛋糕卷的三分之一处。
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20/24
点击查看大图 借用擀面杖卷好整个蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。
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21/24
点击查看大图 取出定型好的蛋糕卷，边缘切平整。
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22/24
点击查看大图 巧克力和黄油加入碗中，适当加入一点蓝色食用油性色粉，隔热水融化。
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23/24
点击查看大图 趁热均匀的倒在蛋糕卷上面。
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最后一步
点击查看大图 表面放上装饰彩糖，也可以撒少许的椰蓉装饰。
小贴士
蛋糕卷里面的10克蝶豆花水可以等量换成牛奶，因为只是想有淡淡的蓝色，所以添加得比较的少。
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展开全部24个步骤
发布于 2019-06-20
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