脆皮海盐太妃雪糕
10.5万人浏览 · 2507人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
全脂牛奶
100g 、
马斯卡彭
140g
、
淡奶油
100g 、
木薯粉
8g
、
细海盐
2g
、
香草糖
50g
、
奶粉
8g 、
太妃酱
50g
、
蛋黄
3个 、
巧克力65%
80g
、
玉米油/椰子油/黄油
40g
烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 准备好蛋黄打至发白
-
2/13
点击查看大图 牛奶+奶粉+香草糖+木薯粉小火煮开
-
3/13
点击查看大图 煮开的液体慢慢的倒入打发好的蛋黄中，慢慢倒，边到边打发，不然就把蛋黄给烫熟了。完了之后过筛一遍。
-
4/13
点击查看大图 倒回锅中小火搅拌至80-85度离火，一定要不停的搅拌，离火之后，焖1-2分钟。给蛋黄杀菌。
-
5/13
点击查看大图 然后放冷水里迅速降温。我做的比较快，所以没有给蛋黄酱盖保鲜膜。
-
6/13
点击查看大图 马斯卡彭搅拌顺滑之后，加入淡奶油，太妃酱，椰浆，再和之前降温的蛋奶酱混合均匀。
-
7/13
点击查看大图 混合好的蛋奶糊，比较细腻光滑。
-
8/13
点击查看大图 装裱花袋，我往里面撒了一些巧克力脆珠。
-
9/13
点击查看大图 盛满，震几下震平。
-
10/13
点击查看大图 做好之后冷冻了一晚上。然后拿出用热水烫一下脱模。
-
11/13
点击查看大图 巧克力+玉米油隔水融化，然后放硅胶杯子里，32度左右在放雪糕。沾满巧克力拿出来就OK了。巧克力酱的温度一定要是32度左右，不然雪糕进去就化了，然后从冰箱拿一个做一个。
-
12/13
点击查看大图 我家的巧克力不多了所以我只沾了一半的量，你们可以全包裹住。打包密封冷冻保存。
-
最后一步
点击查看大图 一口下去超满足。
小贴士
所有的工具都要干净卫生，或者用热水烫一下消毒。 太妃酱是我之前做太妃糖买回来的，正好就用上了，或者大家也可以把50%以上的巧克力融化来替代。 一定要等酱凉了之后再和马斯卡彭混合，不然容易油水分离。之前我己经失败一次了。 和巧克力混合的油我家只有玉米油，所以我放的玉米油。他们都用椰子油，或者黄油都可以的。 或者大家比较介意普通蛋黄的话，可以买兰皇鸡蛋。 香草糖是半年前我自己做的，大家也可以用普通白糖，或者煮牛奶时，加一点香草荚。为了提味。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2019-06-18
换一个做法相关分类
相关推荐