肉烧茄子
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
五花肉
100g 、
茄子
1个 、
糖
1汤勺 、
生抽
3汤勺 、
盐
适量 、
料酒
2汤勺 、
醋
1汤勺 、
淀粉
2茶匙 、
老抽
1汤勺 、
白胡椒粉
1茶匙
、
香油
1汤勺 、
鸡精
半茶匙 、
葱
若干 、
姜
若干 、
蒜
三颗 烹饪步骤
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1/13
点击查看大图 蒜切末儿备用。一半的葱切丝备用。
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2/13
点击查看大图 另一半葱和姜切片，泡入清水碗中，用手将葱姜挤捏至汁水充分溢出，做成葱姜水备用。
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3/13
点击查看大图 茄子切块。用手轻洒薄盐，搅拌均匀后腌制二十分钟。然后用手挤压茄块，此时里面的水分由于盐的腌制作用可以被挤出来一部分。
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4/13
点击查看大图 用清水冲洗腌制过的茄子，把表面的盐分冲掉。晾十五分钟。
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5/13
点击查看大图 五花肉切薄片
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6/13
点击查看大图 肉片置于碗中，倒入少量料酒和一些葱姜水腌制十分钟。
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7/13
点击查看大图 热锅倒入适量油
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8/13
点击查看大图 六分热的时候，将晾好的茄块倒入锅中，中大火煸炸。
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9/13
点击查看大图 按照前述比例将生抽、白糖、醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、淀粉和一汤勺葱姜水倒入碗中调制碗汁。
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10/13
点击查看大图 茄子煸炸至颜色金黄、用筷子可轻松戳透，捞出控油、备用。
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11/13
点击查看大图 刚才炸茄子的油倒出去，锅中留一点儿底油，中火，放入蒜末和葱丝，煸香后放进肉片打散煸炒。肉片变色出香味后，大火，把炸好的茄块倒入一起快速翻炒一分钟。
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12/13
点击查看大图 倒入碗汁，再翻炒一分钟，使汁料与茄子充分混合。根据情况倒一点老抽上色。出锅前点少量香油，再翻炒十秒，关火出锅。
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最后一步
点击查看大图 肉烧茄子配米饭，每一口都是干货～
小贴士
1、肉不要腌制时间太长，否则会影响肉的鲜嫩； 2、碗汁中各种配料的比重这里只是一种参考数值，可以随自己的口味自行改良。
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展开全部13个步骤
发布于 2019-06-18
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