红豆酥饼
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点击查看大图 1.把油皮的材料全部倒进面包机桶内
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点击查看大图 2.运行揉面功能,选择时间为25分钟即可
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点击查看大图 3.检查面团出膜情况,薄而富有弹力,揉圆盖保鲜膜放入冷藏室待用
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点击查看大图 4.容器内加入油酥材料,翻拌成团无干粉即可,揉圆盖保鲜膜放入冷藏室待用
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点击查看大图 5.把红豆沙和蜜红豆混合形成馅料,放入冷冻室待用
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点击查看大图 6.冷藏半小时后取出油皮和油酥,分别分成30等份,滚圆待用
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点击查看大图 7.取出一份油皮,擀圆后把油酥放置在中间
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点击查看大图 8.油皮包裹着油酥,收口,剩余的29份油皮油酥也如此操作
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点击查看大图 9.取出一份油皮酥,收口向上,轻力按扁
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点击查看大图 10.随后擀成长舌型
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点击查看大图 11.从上往下卷,完成第一次擀卷,盖保鲜膜,室温静置10分钟
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点击查看大图 12.取出一份面团,接口向上,轻力按扁
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点击查看大图 13.擀成长舌形
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点击查看大图 14.从上往下卷,完成第二次擀卷,盖保鲜膜,静置10分钟
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点击查看大图 15.此时可以将馅料分成30等份,20克一份,滚圆待用
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点击查看大图 16.取出一份面团,接口向上,中间压一下,两端捏合
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点击查看大图 17.压扁,擀成圆形
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点击查看大图 18.接着把馅料放中间
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点击查看大图 19.慢慢向上收口,捏紧
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点击查看大图 20.收口向下,把饼胚擀成椭圆形
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点击查看大图 21.把饼胚放置于垫有油纸的烤盘中,表面刷全蛋液
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点击查看大图 22.在饼胚表面划几刀,撒白芝麻
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点击查看大图 23.放置于预热好的烤箱中层,170度,烤制25分钟
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点击查看大图 24.烤制完成后出炉,放置于晾架上冷却
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点击查看大图 成品图
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点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
烤箱:卡士CO-530E 面包机:东菱DL-JD08 中粉:新良 低粉:新良 1.夏天做此菜谱,油皮和油酥制作后必须放置冷藏室静置 2.轻力擀卷,避免破酥 3.擀卷长度决定了成品酥皮的层次,但也不能太长,避免最后包馅的时候破皮 4.第17步,饼皮要根据馅料的大小擀开,不能擀太大,避免包合时出现皱褶 5.红豆沙适合用水性的,比较软 6.划口的深度必须要看到红豆沙 7.油皮包油酥、第一次擀卷和第二次擀卷后,正常操作是每一个步骤完成后需要静置10分钟以上再继续操作的,但此配方的量比较大,所以从第1个开始做到第30个的时候,花费的时候已经不止10分钟了,所以当每个步骤完成后,即可马上继续下一个步骤 8.从分割油皮油酥开始,到第二次擀卷完成,所有的面团都需要盖保鲜膜,避免风干导致油皮裂开 9.时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整
展开全部27个步骤
发布于 2019-06-15
换一个做法