桂花蒸米糕
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 165g粘米粉、40g糯米粉、35g糖粉混合过筛。过筛千万别偷懒，放久了的粉类容易受潮结成颗粒状。
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点击查看大图 加入90g清水混合均匀。
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点击查看大图 因为不同牌子的粉类吸水性不一，所以加水的量也不是固定的，如图所示用手轻轻一捏，米粉能成团，轻轻一搓就能散开的状态为准。
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点击查看大图 将加水和好的米粉继续过筛一遍，这次过筛可能会比较费劲，可以借助刮刀把大的颗粒按碎筛下去。
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点击查看大图 用勺子将米粉轻轻舀上铺有蒸布的方形蒸笼中，不能按压，否则口感会很扎实。
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点击查看大图 用刮板将表面刮平。
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点击查看大图 送入烧开水的蒸锅中，大火蒸10分钟左右。蒸好后要斜着揭开盖子以防水汽滴在蒸好的桂花米糕上。
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点击查看大图 蒸好的米糕可以用勺子或者筷子轻拨表面，没有粉类就说明熟了。
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点击查看大图 蒸熟拿出来后放在晾网上冷却一会，切成大小适合的方块。
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点击查看大图 表面撒上干桂花，再挤上糖桂花。
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最后一步
点击查看大图 看下掰开后的组织，有点像馒头。它不同于传统米糕，不甜不腻，吃到嘴巴里感觉入口即化！
小贴士
1、粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种。传统的米糕只用粘米粉制作，做出来的口感会偏硬偏干一些。 2、如果蒸好的米糕出现裂口，可能是米粉偏干，要根据米粉的状态去增加水的用量。 3、如果没有方形蒸笼，可以用三能方形六寸慕斯圈代替，底部包保鲜膜封住。 4、吃不完的米糕要密封保存，防止风干。放冰箱冷冻可存放半个月，要吃的时候送入烧开水的蒸锅中，大火蒸5分钟即可。
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发布于 2019-06-14
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