#父亲节，给老爸做道菜#黑米戚风
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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1/15
蛋黄和蛋清分开，装蛋白的盆要干净，无水无油，蛋黄也不要滴落到蛋清中，分好的蛋清夏天放冰箱冷藏备用。
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2/15
纯净水，15克白糖，玉米油倒入同一盆里。
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3/15
充分搅拌均匀。
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4/15
黑米蛋糕粉提前过筛两到三遍。
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5/15
过筛到搅拌好的水和玉米油中，画z字法拌到无干粉即可，不可过分搅拌，以免起筋。
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6/15
倒入蛋黄，画Z字法拌匀，不可过分搅拌，不可画圈，以免起筋，拌好放一边备用，最好盖上保鲜膜或其他盖子。
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7/15
30克白糖分三次加入蛋清中。蛋清滴入几滴柠檬汁，打到出现大泡泡时第一次加入白砂糖。打到比较细腻时第二次加入白砂糖。
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8/15
出现纹路时第三次加入白砂糖，打匀后倒入玉米淀粉。
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9/15
打至提起打蛋器蛋白呈现直挺三角形。
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10/15
取三份之一蛋白倒入蛋黄糊中，从底部往上翻，动作要快要轻，拌匀后再取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中拌匀，不可画圈。
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11/15
把拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，还是从底部往上翻，不可画圈，动作要快要轻。
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12/15
把拌好的面糊从高处倒入6寸戚风模具中轻震两下，震出气泡。
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13/15
烤箱上下火110℃预热好，110℃烘烤30分钟，再转上下火150℃烘烤15分钟。
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14/15
出炉后轻震几下，倒扣晾凉。
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最后一步
正面照来一张吧，没有开裂，还不错。
4/15
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发布于 2019-06-14
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